结论前置：员工收取货款7000元未归还的，公司可通过协商、内部追偿程序、劳动仲裁或民事诉讼等途径追偿，具体需结合员工身份、款项性质及证据情况选择合适方式。以下是分情况说明：

1. 若员工为职务行为收取货款，但未及时上交

• 法律性质：员工基于职务收取货款属于职务行为，其占有款项构成“不当得利”或“职务侵占”（视主观意图）。若员工无合法理由扣留款项，公司有权要求返还。
• 追偿步骤：
  1. 协商催告：书面催告员工限期返还（如发函、邮件），保留催告记录；
  2. 内部追偿：根据公司规章制度（如《财务制度》《员工手册》）对员工进行处罚（如扣发工资、解除合同），但需确保制度合法且已告知员工；
  3. 劳动仲裁：若员工拒不返还且涉及工资扣减争议，可申请劳动仲裁主张返还；
  4. 民事诉讼：直接以“不当得利纠纷”或“财产损害赔偿纠纷”起诉员工，要求返还7000元及利息。

2. 若员工私自收取货款且非职务行为

• 法律性质：员工以个人名义收取公司货款，可能构成“无权代理”或“侵占”，公司可主张其返还全部款项。
• 追偿步骤：
  1. 固定证据：收集员工收款凭证（如收据、转账记录）、客户证言等，证明款项实际归属公司；
  2. 协商或报警：先尝试协商，若员工拒不返还且数额较大（如7000元可能达刑事立案标准），可向公安机关报案控告“职务侵占罪”或“侵占罪”（需符合犯罪构成）；
  3. 民事诉讼：直接起诉员工返还财产，并可主张赔偿损失（如利息、维权费用）。

3. 关键证据与注意事项

• 证据清单：
  • 员工收款凭证（如微信/支付宝转账记录、收据）；
  • 客户确认款项归属公司的书面证明；
  • 公司规章制度中关于货款管理的条款及员工签字确认记录；
  • 催告返还的书面记录（如邮件、短信）。
• 风险提示：
  • 若员工已离职，需在离职协议中明确款项返还责任；
  • 避免以“罚款”名义扣减工资，可能违反《劳动合同法》；
  • 刑事报案需严格符合犯罪构成，否则可能被不予立案。

建议：优先通过协商和内部程序解决，若无效则及时启动法律程序。具体操作可进一步提供证据材料，我会为您制定详细追偿方案。