针对您提出的小餐饮没签合同怎么才能不罚款的问题，我为您详细解答如下：
首先，要明确的是，小餐饮在经营过程中，与员工签订书面劳动合同是法律强制要求的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，小餐馆在雇佣员工时，必须在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。这是为了保障劳动者的合法权益，也是企业合规运营的基础。
如果不签订劳动合同，可能会面临以下法律后果：
支付双倍工资：自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，小餐馆需向劳动者每月支付二倍的工资。这无疑会增加企业的运营成本。
视为无固定期限劳动合同：自用工之日起满一年仍未签订书面劳动合同的，将视为已订立无固定期限劳动合同。这将对企业的合规运营和人力资源管理带来长期影响，如员工稳定性、薪酬福利调整等方面都可能受到限制。
那么，如何避免罚款呢？
及时签订劳动合同：最直接且有效的方法是，在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。合同内容应明确双方的权利义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬福利等。
完善内部管理：除了签订劳动合同外，小餐饮还应完善内部管理制度，如员工手册、考勤制度、薪酬制度等。这些制度有助于规范员工行为，提高工作效率，同时也能为处理劳动纠纷提供依据。
寻求专业法律帮助：如果小餐饮在劳动合同签订或内部管理方面存在疑问或困难，可以寻求专业法律帮助。律师或法律顾问可以提供专业的法律意见和指导，帮助企业规避法律风险。
此外，还需要注意与食材供应商、房东等合作伙伴之间的合同签订：
虽然这些合同与员工劳动合同不同，但同样重要。为了防控法律风险，小餐饮在与食材供应商、房东等合作伙伴进行交易时，也应签订书面合同。合同应详细明确双方的权利义务，如食材的价格、质量标准、供应时间、付款方式以及房屋租赁的期限、租金金额及支付方式、维修责任等。
最后，关于与消费者之间的合同关系：
一般情况下，消费者到小餐馆就餐不需要签订书面合同。但如果消费者有特殊需求，如预订大型宴会、举办活动等，餐馆应与消费者签订专门的服务协议，明确服务内容、费用、场地布置等具体事项。
综上所述，小餐饮要避免因未签合同而面临的罚款，最关键的是要及时与员工签订书面劳动合同，并完善内部管理制度。同时，在与合作伙伴和消费者进行交易时，也应根据实际情况签订书面合同或协议，以明确双方权利义务，降低法律风险。