针对您提出的“公司在职工不知情的情况下降岗怎么办”这一问题，我理解您此刻的担忧和不满。公司在未与员工充分沟通并达成一致的情况下，单方面进行降岗（通常伴随降薪）是侵犯员工合法权益的行为。以下是我为您整理的详细应对步骤和建议：
一、与公司沟通协商
及时表达异议：首先，您应当尽快与公司的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达您对降岗的异议，并要求公司给出合理的解释和解决方案。
保留沟通证据：在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录、邮件、会议纪要等证据，以证明您已经就降岗问题与公司进行了沟通，并表达了异议。
二、向劳动监察部门投诉
准备证明材料：如果与公司沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉前，请准备好劳动合同、工资条、工作证等能够证明您与公司存在劳动关系以及原岗位和薪资待遇的材料。
提交投诉材料：将准备好的证明材料和投诉信一并提交给劳动监察部门，详细说明公司降岗的情况以及您的诉求。
三、申请劳动仲裁
了解仲裁流程：如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在申请前，请了解清楚劳动仲裁的流程和所需材料。
提交仲裁申请：按照劳动仲裁机构的要求，提交仲裁申请书及相关证据材料，要求公司恢复您的原岗位和工资待遇，并支付降薪期间的工资差额。
四、向法院提起诉讼
考虑诉讼途径：如果您对劳动仲裁的结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请咨询专业律师，了解诉讼的风险和可能的结果。
准备诉讼材料：根据律师的建议，准备好相关的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等，并按照法院的要求提交。
五、特殊情况说明
公司举证责任：虽然一般情况下公司不能单方面降岗降薪，但如果公司能够证明调岗降薪具有充分合理性（如因客观情况发生重大变化导致原工作岗位不存在，且新岗位与原岗位具有一定关联性，薪资调整在合理范围内），那么调岗降薪可能会被认定有效。但公司需承担相应的举证责任。
员工拒绝权：作为员工，您有权拒绝公司单方面的降岗降薪决定。如果公司以此为由辞退您，可能构成违法解除劳动合同，您有权要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
六、建议与总结
保持冷静与理性：在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免情绪化行为。通过合法途径维护自己的权益是最为稳妥和有效的方式。
寻求专业帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，建议咨询专业律师或劳动法律顾问，以获取更具体的指导和帮助。
总之，公司在职工不知情的情况下降岗是侵犯员工合法权益的行为。您有权通过沟通协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的权益。希望以上建议能够对您有所帮助。