老人生前声明工资由儿子全权支配这一行为，在法律上并不能直接产生儿子对工资的绝对支配权，除非该声明符合遗嘱或赠与的法定要件。以下从不同角度进行详细分析：
一、声明性质与法律效果
口头声明或非正式书面声明的效力：
- 如果老人只是口头表示或写了一份非正式的书面声明，表示其工资由儿子全权支配，这种声明在法律上通常不具备遗嘱或赠与合同的效力。因为遗嘱和赠与合同都需要满足一定的形式要件和实质要件才能产生法律效力。
- 法律建议：老人若希望工资在去世后由儿子支配，应咨询专业律师，制定符合法律规定的遗嘱或赠与合同。
遗嘱的效力：
- 如果老人通过正式遗嘱的形式，明确表示其去世后的工资（或其他财产）由儿子继承或支配，那么这份遗嘱在老人去世后将产生法律效力。但需要注意的是，遗嘱只能处分老人去世时遗留的合法财产，对于工资这种可能持续产生的收入，遗嘱的效力可能受到一定限制。
- 法律建议：在制定遗嘱时，应明确遗嘱处分的财产范围、继承人的身份和继承份额等关键信息，以确保遗嘱的合法性和有效性。
赠与合同的效力：
- 如果老人在生前与儿子签订了赠与合同，明确表示将其工资赠与给儿子，并且该合同符合赠与合同的法定要件（如双方意思表示真实、合同内容合法等），那么儿子将有权根据赠与合同支配老人的工资。但需要注意的是，赠与合同在财产权利转移之前，赠与人有权撤销赠与（除非是具有救灾、扶贫等社会公益、道德义务性质的赠与合同或者经过公证的赠与合同）。
- 法律建议：在签订赠与合同时，应明确赠与的财产、赠与的条件和赠与的时间等关键信息，并考虑是否需要进行公证以增强合同的法律效力。
二、工资的性质与支配权
- 工资是老人因提供劳动而获得的报酬，属于老人的个人财产。在老人去世前，老人对其工资享有完全的支配权。老人可以自由决定如何使用、处分其工资，包括将其赠与给儿子或其他人。
- 法律建议：老人在生前应合理规划其财产的使用和处分，以确保其财产能够按照其意愿进行分配。
三、可能的法律后果
如果声明无效：
- 如果老人的声明不符合遗嘱或赠与合同的法定要件，那么该声明在法律上将无效。儿子将无法根据该声明支配老人的工资。在这种情况下，老人的工资将按照法定继承或遗嘱继承（如果存在有效遗嘱）的方式进行分配。
如果声明有效：
- 如果老人的声明符合遗嘱或赠与合同的法定要件，并且该声明在老人去世后仍然有效，那么儿子将有权根据该声明支配老人的工资（或继承老人的工资）。但需要注意的是，即使声明有效，儿子在支配工资时也应遵守相关法律法规和道德规范。
总结与建议：老人生前声明工资由儿子全权支配这一行为，在法律上并不能直接产生儿子对工资的绝对支配权。除非该声明符合遗嘱或赠与的法定要件。因此，如果老人希望其工资在去世后由儿子支配，应咨询专业律师并制定符合法律规定的遗嘱或赠与合同。同时，老人在生前也应合理规划其财产的使用和处分。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。