结论：子女是否可以使用老人让其保管和使用的钱，需分情况讨论，关键在于老人是否有明确且合法的意思表示，以及子女使用资金的具体情形是否符合法律规定和老人意愿。

1. 若老人有明确且合法的意思表示，子女可按约定使用资金

   • 明确意思表示：老人需以清晰、明确的方式表达其意愿，例如通过书面遗嘱、协议或口头明确说明（在有见证人的情况下）等，表明其愿意让子女保管并使用自己的钱。这种意思表示应当是老人真实、自愿的，且不存在被欺诈、胁迫等情形。
   • 合法使用情形：子女使用资金的目的应当符合老人的意愿和法律规定。例如，老人可能希望子女用这些钱来支付自己的医疗费用、生活费用，或者用于特定的投资、慈善捐赠等。在这些情况下，子女按照老人的指示使用资金，是合法且合理的。
   • 注意事项：即使老人有明确的意思表示，子女在使用资金时也应保持谨慎，确保资金的使用符合老人的初衷和法律规定。如果老人后来改变了意愿，子女应尊重老人的决定，停止或调整资金的使用。

2. 若老人意思表示不明确或存在争议，子女使用资金可能构成不当得利或侵权

   • 意思表示不明确：如果老人没有以明确的方式表达其意愿，或者其意愿存在模糊、歧义之处，子女在使用资金时可能会面临法律风险。例如，老人可能只是让子女保管资金，而没有明确表示可以让子女使用，此时子女擅自使用资金可能构成不当得利。
   • 存在争议情形：在老人去世后，如果子女之间或子女与其他继承人之间对老人让子女保管和使用资金的意愿存在争议，子女擅自使用资金可能引发法律纠纷。在这种情况下，子女可能需要通过法律途径来解决争议，并可能承担相应的法律责任。
   • 法律后果：如果子女未经老人同意或违反老人意愿擅自使用资金，可能构成对老人财产权的侵害，需要承担返还资金、赔偿损失等法律责任。在极端情况下，如果子女的行为构成犯罪（如盗窃、诈骗等），还可能面临刑事处罚。

3. 建议与注意事项

   • 明确意愿：为了避免不必要的法律纠纷，建议老人在让子女保管和使用资金时，以书面形式明确表达其意愿，并详细说明资金的使用目的、范围、方式等。
   • 保留证据：子女在保管和使用资金时，应保留好相关证据，如老人的书面指示、转账记录、收据等，以便在需要时证明自己的合法性和合理性。
   • 尊重意愿：子女应尊重老人的意愿和决定，不得擅自改变资金的使用目的或范围。如果老人后来改变了意愿，子女应及时调整资金的使用方式。
   • 咨询专业意见：如果子女对资金的使用存在疑问或不确定，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的行为符合法律规定和老人意愿。