核心结论：超龄劳务关系员工未签劳务合同且因违规操作致残，可通过协商、申请调解、提起民事诉讼等途径解决赔偿问题，同时可追究相关方责任。以下是具体分析：

核心前提

• 员工已超龄，与用人单位建立的是劳务关系，而非劳动关系。
• 未签订书面劳务合同。
• 员工因违规操作致残。

具体处理方式

1. 协商解决：

   • 依据：根据《民法典》等相关法律规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
   • 操作：员工或其家属可与用人单位就赔偿事宜进行协商，明确双方的责任比例和赔偿金额。
   • 注意：协商过程中应保留相关证据，如医疗记录、证人证言等，以支持自己的主张。

2. 申请调解：

   • 依据：若协商无果，可向当地的人民调解委员会等调解组织申请调解。
   • 操作：提交调解申请，说明事实和理由，调解组织将组织双方进行调解，并尝试达成调解协议。
   • 注意：调解协议具有法律约束力，双方应遵守。若一方不履行，另一方可向法院申请强制执行。

3. 提起民事诉讼：

   • 依据：若调解无果或不愿调解，员工或其家属可向法院提起民事诉讼，要求用人单位承担赔偿责任。
   • 操作：准备起诉状和相关证据，向法院提交并缴纳诉讼费。法院将依法审理并作出判决。
   • 注意：诉讼过程中应充分举证，证明用人单位存在过错以及该过错与员工致残之间的因果关系。

4. 追究相关方责任：

   • 违规操作责任：若员工致残是由于自身违规操作导致，但用人单位未提供必要的安全培训或防护措施，用人单位也可能承担一定责任。
   • 第三方责任：若致残是由于第三方（如设备供应商）的原因导致，员工或其家属也可向第三方追究责任。

特别提醒

• 证据保留：在整个处理过程中，员工或其家属应保留好所有相关证据，如医疗记录、证人证言、现场照片等，以支持自己的主张。
• 法律咨询：由于劳务关系与劳动关系在法律上的处理存在差异，建议员工或其家属在处理过程中咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保障。

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