结论：若车辆抵押后，抵押权人未经你同意擅自将车卖了，你可以通过查看抵押合同追究违约责任、从物权角度起诉确认买卖行为无效并要求返还车辆（若车辆未被善意取得）、向抵押人索赔（若车辆被善意取得）以及及时收集证据通过法律途径维权等方式来维护自己的权益。

分析如下：

1. 查看抵押合同，追究违约责任：

   • 首先，你需要仔细查看抵押合同，明确双方关于抵押物处置的具体约定。如果抵押权人未经你同意擅自卖车，这明显违反了合同约定，构成了违约。
   • 根据合同法的相关规定，你有权依据合同追究抵押权人的违约责任，要求其赔偿因违约行为给你造成的损失，包括但不限于车辆的价值损失、因处理此事产生的合理费用等。

2. 从物权角度，起诉确认买卖行为无效并要求返还车辆：

   • 从物权法的角度来看，车辆的所有权仍然归你所有，抵押权人只是享有抵押权，即在你未履行债务时，有权就抵押物优先受偿，但并不意味着其有权擅自处分抵押物。
   • 如果抵押权人未经你同意擅自卖车，这侵害了你的所有权。你可以向法院提起诉讼，请求确认该车辆买卖行为无效，并要求返还车辆。
   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑抵押合同的约定、物权法的规定以及双方的实际行为等因素，来作出公正的裁决。

3. 车辆被善意第三人取得时的处理：

   • 如果车辆已经被善意第三人合法取得，即第三人不知道且不应当知道该车辆已抵押，以合理价格受让并完成交付等，那么根据善意取得制度，第三人取得车辆的所有权。
   • 在这种情况下，你虽然无法直接要求返还车辆，但可以向抵押人主张赔偿。抵押人应就其擅自处分抵押物的行为给你造成的损失承担赔偿责任，赔偿范围包括车辆的价值损失等。

4. 及时收集证据，通过法律途径维权：

   • 在处理此类纠纷时，及时收集相关证据至关重要。你需要保留抵押合同、车辆交付凭证、对方售卖车辆的相关线索等证据，以便在后续维权过程中有力支撑自己的主张。
   • 通过法律途径维权是保护自己权益的有效方式。你可以咨询专业律师（即我，荣文举律师，专注于债权债务、建设工程领域），了解具体的维权策略和程序，确保自己的权益得到最大程度的保护。

建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，不要采取过激行为。
• 及时与抵押权人沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径维权。
• 在整个过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给不必要的人或机构。

后续行动：

• 如果你已经遇到了类似的问题，建议尽快咨询专业律师（即我），了解具体的维权策略和程序。
• 根据律师的建议，及时收集相关证据，准备提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。