老员工用新人员工开单，应明确拒绝并妥善处理。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和应对：

一. 明确责任与义务

1. 职场规则与传统文化：在职场中，通常遵循“谁发起谁结账”的原则，这是传统文化的一部分，也是职场中的潜规则。如果老员工以迎新等名义发起聚餐，却意图让新员工买单，这违背了这一原则。
2. 新员工权益：新员工作为职场新人，有权了解自己的权益，不应被不合理地要求承担本不属于自己的费用。

二. 应对策略

1. 及时沟通：如果老员工提出让新员工买单，新员工应礼貌但坚定地表达自己的立场，说明自己并不承担此次聚餐的费用。例如，可以说：“我觉得这次聚餐是大家共同的聚会，应该由大家共同分担费用，或者由发起人承担。”
2. 坚持原则：如果老员工坚持要求新员工买单，新员工应坚持自己的原则，不轻易妥协。可以提出AA制等更公平的方案，或者建议由发起人承担费用。
3. 寻求支持：如果新员工觉得自己无法单独应对这种情况，可以寻求其他同事或上级的支持。他们可能会提供合理的建议或帮助解决问题。

三. 预防与反思

1. 提前了解职场规则：新员工在入职前或入职初期，应主动了解公司的职场规则和潜规则，以便更好地适应和应对各种情况。
2. 增强自我保护意识：新员工应增强自我保护意识，学会识别并拒绝不合理的要求。同时，也要学会在必要时寻求帮助和支持。

我建议，新员工在遇到老员工用新人员工开单的情况时，应明确拒绝并妥善处理。通过及时沟通、坚持原则和寻求支持等方式，维护自己的权益和尊严。同时，也要加强自我保护和预防意识，避免类似情况的再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。