如果公司合办项目不认可员工的学历，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：

一. 核实学历的真实性与认证

1. 确保学历真实有效：员工应首先确认自己的学历是否真实有效，包括毕业证书、学位证书等是否齐全，且相关信息无误。
2. 申请学历认证：如果学历确实存在问题或未经认证，员工应尽快联系毕业学校或相关教育部门，了解学历认证的具体流程和要求，并完成认证。若学历真实无误，员工可以向相关教育部门或学历认证机构申请学历认证，以获得官方的学历认证报告。

二. 与公司沟通协商

1. 主动沟通：在确认学历真实性后，员工应主动与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，解释并提供学历证明文件，包括毕业证书、学位证书、学历认证报告等。
2. 强调学历价值：沟通时，员工应强调学历的真实性和重要性，以及学历对于个人职业发展的影响。如果可能，还可以提供自己在工作中的实际表现和成就，以证明自己的能力和价值。

三. 法律途径维权

1. 申请调解：如果公司仍然不认可学历，员工可以依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，向调解组织申请调解。调解组织将协助双方进行协商，以达成和解。
2. 申请仲裁：若调解不成，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据证明学历的真实性。仲裁裁决具有法律效力，双方应当履行。
3. 提起诉讼：如果对仲裁裁决不服，员工还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

四. 考虑其他因素

1. 了解公司政策：员工还应了解公司的相关政策和规定，特别是关于学历认可和职业发展的部分。这有助于员工更好地理解公司的立场和决策依据。
2. 自我提升：尽管有法律的保护，但员工也应不断提升自己的专业技能和知识水平，以增加自己的就业竞争力。通过参加专业培训、获取相关证书或进一步深造等方式，员工可以提升自己的综合素质，为未来的职业发展打下坚实基础。

我的观点：面对公司合办项目不认可学历的情况，员工应保持冷静和理性，首先核实学历的真实性和认证情况，然后主动与公司沟通协商。如果沟通无果，员工可以通过法律途径维护自己的权益。同时，员工也应不断提升自己的专业技能和知识水平，以适应不断变化的就业市场。如有进一步需要，您可以继续咨询我。