针对您提出的“在酒店干了两年没交社保，新规定下来了签合同前面无效怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，依法参加社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，这一义务不因双方的约定而免除。根据最高人民法院发布的《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》中的相关规定，用人单位与劳动者约定或者劳动者向用人单位承诺无需缴纳社会保险费的，人民法院应当认定该约定或者承诺无效。
针对您的情况，您在酒店工作了两年但酒店未为您缴纳社会保险费，这明显违反了法律法规。现在，即使您与酒店之前有关于不缴纳社保的约定，该约定也是无效的。您有权要求酒店为您补缴这两年未缴纳的社会保险费。
进一步地，如果酒店未依法为您缴纳社会保险费，您根据《劳动合同法》第三十八条第一款第三项的规定，有权请求解除劳动合同，并要求酒店支付经济补偿。这是因为，依法享受社会保险待遇是劳动者的基本权益，酒店未履行其法定义务，损害了您的合法权益。
具体操作建议：
与酒店协商：首先，您可以尝试与酒店进行协商，要求其为您补缴社会保险费，并支付相应的经济补偿。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店承担相应的法律责任。
提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
典型案例参考：
在朱某与某保安公司的劳动争议案中，双方约定保安公司不为朱某缴纳社会保险费，而是将相关费用以补助形式直接发放给朱某。但朱某认为该约定无效，并以此为由解除劳动合同，向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求保安公司支付解除劳动合同经济补偿。最终，审理法院认定双方有关不缴纳社会保险费的约定无效，并判决保安公司支付朱某解除劳动合同的经济补偿。这一案例与您的情况相似，具有参考价值。
综上所述，您有权要求酒店为您补缴社会保险费，并支付相应的经济补偿。如果酒店拒绝履行其法定义务，您可以通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。