结论前置：
- 若合同明确约定月工资2500元，但实际发放5000元，离职时按2500元结算可能不合理，具体需结合合同条款、实际履行情况及法律规定判断。
- 若合同未明确约定实际工资，或存在口头约定与书面合同不一致的情况，离职时按2500元结算可能涉及违法，需进一步分析证据。
详细分析：
一、合同约定与实际履行不一致的情况
合同明确约定月工资2500元，但实际发放5000元：
- 合同效力：书面合同是双方意思表示一致的体现，具有法律约束力。若合同明确约定月工资为2500元，则从合同字面意义上看，用人单位有权按此标准支付工资。
- 实际履行情况：然而，若在实际履行过程中，用人单位一直按5000元的标准发放工资，且劳动者未提出异议，这可能构成对原合同条款的变更。根据《民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。
- 离职结算：在离职时，若用人单位突然按2500元的标准结算工资，可能构成违约。劳动者有权要求用人单位按实际履行标准（即5000元）支付工资，并可通过劳动仲裁或诉讼途径维护自身权益。
合同未明确约定实际工资，或存在口头约定与书面合同不一致的情况：
- 证据收集：在此情况下，劳动者需收集能证明实际工资标准的证据，如银行流水、工资条、同事证言等。
- 法律适用：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位应按时足额支付劳动者工资。若实际发放的工资高于合同约定，且劳动者能提供证据证明，则离职时应按实际工资标准结算。
- 离职结算争议：若用人单位坚持按合同约定的2500元结算，而劳动者能提供充分证据证明实际工资为5000元，则劳动者有权通过法律途径要求用人单位补足差额。
二、可能涉及的法律后果
- 用人单位违约：若用人单位在离职时未按实际工资标准结算，可能构成违约。劳动者有权要求用人单位支付违约金（若合同中有约定）或赔偿损失（包括工资差额、利息等）。
- 劳动仲裁或诉讼：若双方无法协商解决，劳动者可向劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需提供充分证据证明实际工资标准。
- 行政处罚：若用人单位的行为违反了劳动法律法规，劳动行政部门有权对其进行行政处罚，包括罚款、责令改正等。
建议与行动指南：
- 收集证据：无论哪种情况，劳动者都应尽快收集能证明实际工资标准的证据，如银行流水、工资条、聊天记录等。
- 与用人单位协商：在掌握充分证据后，可先与用人单位进行协商，要求按实际工资标准结算。
- 寻求法律援助：若协商无果，可咨询专业律师（如我），了解具体法律途径和维权策略。
- 提起劳动仲裁或诉讼：在律师指导下，可向劳动仲裁机构申请仲裁或直接向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。
总结：离职时按合同约定的2500元结算工资是否合理，需结合合同条款、实际履行情况及法律规定综合判断。若存在争议，劳动者应积极收集证据，通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。