不建议签订此类合同，因为此类合同存在诸多潜在风险，可能严重损害劳动者的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
风险分析
工资发放风险：
- 合同上明确写的工资是2500元，若用人单位不按照口头约定的5000元发放工资，劳动者在维权时将面临困难。劳动仲裁机构或法院在缺乏充分证据的情况下，通常会以书面劳动合同约定的工资为准，即2500元。这意味着，如果用人单位违约，劳动者可能只能获得2500元的工资，而无法追讨剩余的2500元。
社保缴纳风险：
- 用人单位可能按合同上的2500元作为基数缴纳社会保险和住房公积金。这将导致劳动者的社保权益受损，如养老金待遇降低、医保报销额度减少等。长期来看，这将对劳动者的生活产生不利影响。
经济补偿计算风险：
- 在解除劳动合同等需要支付经济补偿的情况下，经济补偿通常按劳动者工资计算。若合同工资与实际工资不符，经济补偿的计算基数可能按合同上的2500元确定。这将使劳动者获得的经济补偿大幅减少，无法充分保障其合法权益。
公司违法风险：
- 公司此举可能涉嫌逃税或规避法律责任，属于违法行为。与这样的公司合作，劳动者的权益难以得到保障。一旦公司出现问题，劳动者可能面临更大的风险。
不签的影响
- 可能失去工作机会：拒绝签订此类合同可能导致失去这份工作。然而，从长远来看，保障自身权益更为重要。一份存在风险的合同可能给劳动者带来无尽的麻烦和损失。
- 综合考量就业环境：在就业市场竞争激烈的情况下，劳动者需综合考虑就业压力、职业发展前景等因素。但不应因急于求职而忽视合同中的风险。选择一份合法、合规的合同，是保障自身权益的基础。
应对建议
协商修改合同：
- 与用人单位协商，要求在劳动合同中明确实际工资为5000元，或签订补充协议详细约定工资构成和发放方式。这是最直接、最有效的解决方式，能够确保劳动者的权益得到充分保障。
保留证据：
- 如决定签订合同（尽管不建议），应要求用人单位出具关于剩余工资发放方式、金额的书面说明，并加盖公章。同时，保留工资发放记录、考勤记录、工作证、聊天记录等能够证明实际工资水平的证据。这些证据在维权时将发挥重要作用。
寻求法律援助：
- 如遇用人单位坚持不合理条款且不愿协商，劳动者可向我咨询，了解自身权益并寻求法律援助。作为专业律师，我将根据具体情况为劳动者提供法律建议和支持。
选择正规公司：
- 劳动者在求职时应优先选择信誉良好、管理规范的公司。这样的公司更注重员工的权益保障，能够降低遭遇此类风险的可能性。
综上所述，面对工资实际为5000元但合同只写2500元的情况，劳动者应坚决维护自身权益，避免签订存在明显风险的合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。