结论：三人合伙开店，未经法人同意变卖店里的东西，一般是不合法的，可能涉及侵犯合伙财产权、违反合伙协议以及构成侵权或犯罪等问题。
分析：
侵犯合伙财产权：
- 在合伙关系中，店里的物品属于合伙财产，由全体合伙人共同共有。未经全体合伙人一致同意，任何单个合伙人或部分合伙人都无权擅自处分合伙财产。
- 如果三人合伙开店，未经法人（这里可能指的是执行事务的合伙人或代表合伙的负责人，但严格来说，法人是指具有法人资格的组织，而个人合伙并不具备法人资格，此处我们理解为合伙的负责人或代表）同意，其他合伙人擅自变卖店里的东西，就侵犯了合伙财产权。
违反合伙协议：
- 合伙协议是合伙人之间约定权利义务关系的法律文件。如果合伙协议中明确规定了处分合伙财产需要全体合伙人一致同意，那么未经同意擅自变卖就违反了合伙协议。
- 违反合伙协议可能面临违约责任，如赔偿损失等。
可能构成侵权或犯罪：
- 如果变卖行为导致合伙财产遭受重大损失，且行为人主观上存在故意或重大过失，那么可能构成侵权行为，需要承担侵权责任。
- 在极端情况下，如果变卖行为涉及盗窃、诈骗等犯罪行为，那么行为人还可能面临刑事责任。
建议：
- 立即停止变卖行为：如果发现有人未经同意擅自变卖合伙财产，应立即制止并要求其恢复原状或赔偿损失。
- 协商解决：合伙人之间应首先尝试通过协商解决争议，可以召开合伙人会议讨论并决定如何处理变卖行为及其后果。
- 寻求法律救济：如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决争议，如提起民事诉讼要求赔偿损失或确认变卖行为无效等。
后续行动：
- 完善合伙协议：为了避免类似争议的发生，建议合伙人在签订合伙协议时明确规定处分合伙财产的程序和要求，确保所有合伙人都清楚自己的权利和义务。
- 加强内部管理：合伙人应建立健全的内部管理制度，包括财务管理、资产管理等，确保合伙财产的安全和完整。
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