结论：三人合伙做生意，其中一人独自将店转让掉，该行为可能涉及违反合伙协议、侵犯其他合伙人权益，并可能承担违约责任、侵权责任，甚至在特定情况下承担刑事责任。具体责任需根据合伙协议内容、转让行为的具体情况以及相关法律法规来综合判断。
详细分析：
违约责任：
- 合伙协议约定：如果三人之间签订了合伙协议，并且协议中明确规定了合伙财产的处置方式、转让程序以及违约责任等条款，那么独自转让店铺的行为很可能违反了合伙协议。在此情况下，违约方需按照协议约定承担违约责任，可能包括赔偿损失、支付违约金等。
- 无协议或协议不明确：如果合伙协议未明确规定或规定不明确，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，合伙人应共同决定合伙事务，未经其他合伙人一致同意，擅自转让合伙财产的行为可能构成违约。此时，违约方同样需承担相应的违约责任。
侵权责任：
- 侵犯其他合伙人权益：独自转让店铺的行为可能侵犯了其他合伙人的财产权益和经营权益。其他合伙人有权要求违约方停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
- 赔偿范围：赔偿范围通常包括直接损失（如店铺价值减少、经营中断造成的损失等）和间接损失（如预期收益减少等）。具体赔偿金额需根据实际情况和证据来确定。
刑事责任（特定情况下）：
- 职务侵占或挪用资金：如果独自转让店铺的行为涉及职务侵占或挪用合伙资金等违法行为，且数额较大，那么违约方可能构成犯罪，需承担刑事责任。
- 其他犯罪行为：如果转让行为还涉及其他犯罪行为（如诈骗、伪造文件等），违约方同样需承担相应的刑事责任。
建议：
- 审查合伙协议：首先，应仔细审查三人之间签订的合伙协议，了解其中关于合伙财产处置、转让程序以及违约责任等条款的具体规定。
- 收集证据：收集与转让行为相关的所有证据，包括转让合同、付款记录、店铺价值评估报告等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
- 协商或诉讼：尝试与其他合伙人进行协商，寻求和解或达成补偿协议。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决争议，如提起民事诉讼或刑事控告等。
后续行动：
- 如果你作为其他合伙人之一，发现有人独自转让了店铺，建议立即与其他合伙人沟通，并共同采取措施维护自己的权益。
- 如果你作为转让方，意识到自己的行为可能构成违约或侵权，建议尽快与其他合伙人协商解决，并承担相应的责任，以避免法律纠纷的进一步升级。
在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，遵循法律法规和合伙协议的规定，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。