结论：三个人合伙开店，中途有一个人出去自己单干，这一行为本身并不直接构成违法，但是否违法需根据具体情况来判断，主要涉及到是否违反了合伙协议的约定以及是否侵犯了原合伙企业的商业秘密或进行了不正当竞争。
详细分析：
合伙协议的角度：
- 如果三个人在合伙开店时签订了合伙协议，并且协议中明确规定了合伙人不得擅自退出或进行与合伙企业相竞争的业务，那么中途退出并自己单干的行为就可能构成违约。根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人违反合伙协议的，应当依法承担违约责任，这可能包括赔偿损失等。
- 如果合伙协议中没有相关约定，或者约定不明确，那么从法律层面来看，合伙人退出并自己单干的行为可能不直接构成违法，但可能引发合伙企业内部的纠纷和争议。
商业秘密和不正当竞争的角度：
- 如果退出的合伙人在单干过程中使用了原合伙企业的商业秘密，如客户名单、技术秘密、经营策略等，那么这一行为可能构成侵犯商业秘密，根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，需要承担相应的法律责任。
- 如果退出的合伙人在单干过程中进行了与原合伙企业相竞争的业务，并且采取了不正当手段，如诋毁原合伙企业、虚假宣传等，那么这一行为可能构成不正当竞争，同样需要承担法律责任。
法律建议：
- 对于原合伙企业来说，如果发现有合伙人擅自退出并自己单干，首先应当审查合伙协议中是否有相关约定，并根据约定采取相应的法律措施。
- 如果合伙协议中没有相关约定或约定不明确，原合伙企业可以考虑与退出的合伙人进行协商，寻求和解或达成新的协议。
- 如果退出的合伙人的行为涉嫌侵犯商业秘密或不正当竞争，原合伙企业可以收集相关证据，并向有关部门投诉或提起诉讼，以维护自己的合法权益。
后续行动建议：
- 对于正在考虑合伙开店或已经合伙开店的人来说，建议在签订合伙协议时明确约定合伙人的权利和义务，包括退出机制、竞业禁止等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 如果已经发生了合伙人擅自退出并自己单干的情况，建议及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果，以便采取合适的法律措施。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。