外卖车撞了电瓶车，最简单的处理方法主要取决于事故的严重程度和是否有人员受伤，以下是具体建议：

1. 无人员受伤且事故轻微：

   • 自行协商：如果事故并未导致人员重伤或其他严重后果，双方可以尝试自行协商解决。在协商过程中，务必互相交换姓名、有效的联系方式以及车辆的相关信息，如车牌号、保险信息等，以便后续处理。
   • 现场拍照留证：为了保障双方权益，建议现场拍摄事故照片，记录事故现场情况，包括车辆位置、损坏情况等，作为后续协商或处理的依据。

2. 有人员受伤或事故严重：

   • 立即报警并拨打急救电话：如果事故中有人员受伤，应立即拨打120急救电话，并同时向交警部门报案。交警会到达现场进行勘查，并根据相关法律法规认定事故责任。
   • 配合交警调查：在交警到达现场后，应积极配合交警的调查工作，如实陈述事故经过，提供必要的证据和信息。
   • 承担相应责任：根据交警认定的事故责任，外卖车骑手需要承担相应的民事赔偿责任，包括对方车辆的维修费用、医疗费用等。如果骑手是在履行工作任务过程中发生的事故，并且没有故意或重大过失，那么赔偿责任可能由其所在的外卖平台承担。

3. 后续处理建议：

   • 保留相关证据：在整个处理过程中，务必妥善保留好相关的证据，如现场照片、医疗诊断证明、交警出具的事故责任认定书等。这些证据对于后续协商、调解或诉讼解决赔偿问题至关重要。
   • 协商、调解或诉讼：如果双方能够就赔偿问题达成一致意见，可以通过协商或调解的方式解决。如果协商或调解无果，可以向法院提起诉讼，要求对方承担应有的赔偿责任。

在处理此类事故时，还需注意以下几点法律背景：

• 根据《道路交通事故处理程序规定》和《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交警部门负责认定事故责任，并出具交通事故责任认定书。这是后续处理事故赔偿等事宜的重要依据。
• 如果外卖车骑手在执行工作任务过程中发生事故，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位（即外卖平台）可能需要承担相应的侵权责任。但如果骑手存在故意或重大过失，用人单位在承担责任后可以向骑手追偿。

若遇到复杂情况或无法自行解决，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。