专家评审费是否需要签合同，取决于具体的服务内容和双方的约定，但签合同通常是一种推荐的做法。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律未强制要求：从法律的角度来看，我国并没有明确规定专家评审费必须签订合同。这意味着，是否签合同，首先取决于双方当事人的意愿和约定。

2. 签合同的好处：

   • 明确权利义务：合同是双方意思表示一致的产物，能够明确专家提供服务的具体内容、标准、时间、费用以及双方的权利和义务，为双方提供明确的法律保障。
   • 避免纠纷：通过签订合同，可以在服务过程和费用支付上设定清晰的条款，有助于避免未来可能产生的纠纷。
   • 约束双方行为：合同具有法律约束力，一旦签订，双方均需按照合同约定履行义务，这有助于保障项目的顺利进行。

3. 不同情况下的建议：

   • 金额大、内容复杂、周期长的项目：对于这类项目，强烈建议签订合同。因为这类项目涉及的风险较高，通过合同可以更好地规范双方的行为，降低风险。
   • 金额小、事项简单的服务：对于这类服务，虽然法律未强制要求签合同，但双方可以签订简要的书面协议，以明确服务内容和费用，降低潜在的风险。

综上所述，虽然法律并未强制要求专家评审费必须签合同，但签合同通常是一种推荐的做法。它能够为双方提供明确的法律保障，避免纠纷，并约束双方的行为。因此，在实际操作中，建议双方根据具体情况进行协商，并签订合适的合同或协议。