结论前置：协会给专家支付劳务费，建议签订合同，以明确双方权利义务，避免潜在纠纷。以下从不同角度详细分析：

1. 法律层面：合同的重要性

根据《中华人民共和国民法典》合同编的规定，劳务合同是双方约定一方提供劳务，另一方支付报酬的协议。虽然法律未强制要求所有劳务关系必须签订书面合同，但书面合同能明确劳务内容、报酬标准、支付方式、违约责任等关键条款，有效降低纠纷风险。

• 示例：若协会与专家仅口头约定劳务费，后续可能因报酬金额、支付时间等产生争议，而书面合同能作为直接证据，保障双方权益。
• 法律后果：未签订合同可能导致举证困难，协会可能面临支付额外费用或专家权益受损的风险。

2. 实务层面：合同的具体内容

合同应包含以下核心条款，以确保双方权益清晰：

• 劳务内容：明确专家提供的具体服务（如评审、咨询、培训等）。
• 报酬标准：约定劳务费的金额、计算方式（如按次、按小时、按项目等）及支付时间。
• 支付方式：现金、银行转账或其他方式，并注明收款账户信息。
• 违约责任：约定一方未履行义务时的赔偿责任（如专家未按时提供服务，协会可扣减部分费用）。
• 争议解决：约定纠纷解决方式（如协商、仲裁或诉讼）及管辖法院。

3. 特殊情况：是否必须签订合同

• 短期或一次性劳务：若劳务关系简单且金额较小（如单次评审费），双方可协商不签订书面合同，但建议保留支付凭证（如转账记录、发票）及沟通记录（如邮件、微信），以备不时之需。
• 长期或持续性劳务：若专家长期为协会提供服务（如定期咨询），必须签订书面合同，以明确服务期限、报酬调整机制等，避免后续纠纷。

4. 风险提示：未签订合同的潜在风险

• 协会风险：可能因证据不足被要求支付更高费用，或因专家未履行义务而无法追责。
• 专家风险：可能因协会拖延支付或拒付劳务费而陷入维权困境。

5. 建议行动

• 协会角度：无论劳务关系简单或复杂，均建议签订书面合同，并保留专家签字确认的版本。
• 专家角度：主动要求签订合同，并仔细审核条款（如报酬、支付时间、违约责任），确保自身权益不受损害。

总结：签订合同是保障双方权益的最佳方式，尤其在劳务关系复杂或金额较大的情况下。若您有具体合同条款或纠纷问题，可直接向我咨询，我会根据实际情况提供详细建议。