核心结论：解除劳动合同协议书签订后，若用人单位未按照约定支付工资及缴纳保险，劳动者可主张的利息或赔偿计算方式需分情况讨论，具体如下：

1. 工资未支付的利息或赔偿计算

• 法律依据：根据《劳动合同法》第八十五条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。
  注：此处的“赔偿金”并非利息，而是法定惩罚性赔偿，需通过劳动监察部门责令后生效。
• 利息主张：若双方在协议中明确约定了逾期支付工资的利息（如按LPR计算），则可依据协议主张；若无约定，法律未强制要求支付利息，但劳动者可主张因拖欠工资导致的实际损失（如资金占用损失）。

2. 社会保险未缴纳的赔偿计算

• 法律后果：用人单位未依法缴纳社会保险的，劳动者可依据《社会保险法》第八十六条要求补缴，并可向社保征收机构投诉。但法律未直接规定“利息”，劳动者可主张：
  1. 补缴社会保险：要求用人单位补缴欠缴的社保费用及滞纳金（滞纳金由社保机构按日加收万分之五）；
  2. 经济补偿：若因未缴社保导致劳动者无法享受社保待遇（如医疗费报销），可要求用人单位赔偿实际损失。

3. 协议中约定违约金或利息的处理

• 若双方在解除协议中明确约定了逾期支付工资或社保的违约金/利息条款（如“逾期每日按未付金额的0.05%支付违约金”），则劳动者可直接依据协议主张，法院一般会支持合理范围内的约定。

4. 实务建议

• 步骤一：先与用人单位协商，要求按协议履行支付义务；
• 步骤二：协商无果的，向当地劳动监察大队投诉（针对工资拖欠）或社保征收机构投诉（针对社保未缴）；
• 步骤三：若投诉未果，可申请劳动仲裁，主张工资、赔偿金及社保损失。

提示：利息或赔偿的计算需结合协议约定、实际损失及法律规定，建议劳动者保留协议原件、工资流水、社保缴费记录等证据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案例处理方案。