在一般情况下，用人单位未安排劳动者休息时间，是违反《中华人民共和国劳动法》的。不过，也存在一些特殊合法的情况。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况下的法律规定与违规情形

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是保障劳动者身心健康和正常生活的基本权利。同时，劳动法还规定，每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。超出部分需按照法律规定支付加班费。

2. 违规举例：若用人单位实行每周工作7天，每天超过8小时的工作制度，且未安排任何休息时间，也未支付加班费，则明显违反了劳动法的规定。

二、特殊情况下的合法不安排休息

1. 特殊行业或工作性质：

   • 法律规定：某些特殊行业，如医院、消防、公安等，因其工作的特殊性，可能无法按照常规的休息时间安排员工休息。这些部门通常会采用轮休、调休等方式来保障员工的休息权利。
   • 举例：医院急诊科医生因工作需要随时待命，可能无法保证每周固定的休息时间，但医院会通过轮休制度确保医生得到充分休息。

2. 协商一致并支付加班报酬：

   • 法律规定：根据《劳动法》第四十四条，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可延长工作时间，但需遵守每日不得超过3小时、每月不得超过36小时的限制，并按照相应标准支付高于正常工作时间工资的工资报酬。
   • 举例：电商企业在“双十一”期间因订单量增加，与员工协商后安排加班，控制加班时间在法定范围内，并支付加班工资，这种做法是合法的。

三、用人单位的法律责任与劳动者的权益保护

1. 法律责任：若用人单位未遵守劳动法关于休息时间的规定，劳动监察部门将对此进行调查，并根据调查结果责令用人单位改正、支付加班费或赔偿金等。

2. 权益保护：劳动者有权向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。在投诉时，劳动者应提供相关证据，如工作记录、加班证明等。若对处理结果不满，劳动者还可以申请劳动仲裁或提起诉讼。

总结与建议：

用人单位应严格遵守劳动法的规定，合理安排劳动者的工作和休息时间，确保劳动者的身心健康和生活质量。在特殊情况下，如因生产特性无法执行常规工时制，需经劳动行政部门批准并实施其他工作与休息方案，同时与劳动者协商一致并支付加班报酬。劳动者在遇到未安排休息或强制加班的情况时，应积极与用人单位沟通协商，要求其改正违法行为。如协商无果，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

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