当遇到离职员工盗取公司资料的情况时，公司需要采取一系列严谨且合法的措施来维护自身权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤：

一、固定证据

首先，公司应迅速且全面地收集能证明员工窃取资料的相关材料。这些证据可以包括但不限于：

• 监控视频：如果公司有安装监控系统，并且监控范围覆盖了资料存储或访问的区域，那么监控视频将是直接且有力的证据。
• 邮件记录：检查员工的公司邮箱，看是否有发送或接收与窃取资料相关的邮件。
• 文件访问记录：如果公司有完善的文件管理系统，可以追踪文件的访问、下载或复制记录。
• 聊天记录：如果员工在工作期间使用公司提供的通讯工具进行聊天，这些聊天记录也可能成为证据。

二、发函警告

在收集到足够证据后，公司应通过正式函件向离职员工发出警告。函件中应明确指出其窃取资料的行为，要求其立即停止侵权，并归还所有窃取的资料。同时，函件中应保留公司进一步采取法律措施的权利。

三、协商解决

在发出警告函后，公司可以尝试与离职员工进行协商，看是否能够通过和平方式解决问题。如果员工愿意归还资料并承认错误，公司可以考虑不追究其法律责任。但协商过程中，公司应确保所有沟通都有书面记录，以备不时之需。

四、法律途径

如果协商无果，公司应考虑通过法律途径来解决问题。具体来说：

1. 民事诉讼：公司可以向法院提起诉讼，要求离职员工承担违约责任，并赔偿公司因资料窃取而遭受的损失。这些损失包括直接损失（如资料复制、打印等费用）和原本可以获得的利益损失（如因资料泄露而失去的商业机会）。
2. 申请禁令：如果窃取的资料涉及商业秘密，公司还可以向法院申请禁令，禁止离职员工再使用或披露这些信息，以防止资料进一步扩散或被使用。
3. 刑事报案：如果离职员工的行为给公司造成了重大损失，并且涉嫌侵犯商业秘密罪，公司还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。根据《刑法》规定，给商业秘密的权利人造成重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成特别严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

五、后续防范

在处理完此次事件后，公司应加强内部管理，完善保密制度和竞业限制协议，以防止类似事件再次发生。同时，公司还可以定期对员工进行保密教育，提高员工的保密意识。

总之，当遇到离职员工盗取公司资料的情况时，公司应保持冷静，迅速固定证据，并通过合法途径来维护自身权益。希望以上建议能对您有所帮助。