针对您提出的“员工离职带走公司数据资料怎么处理”的问题，这是一个涉及企业数据安全、商业秘密保护以及法律责任的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律定性

首先，需要明确的是，员工离职时带走公司数据资料的行为，可能涉及侵犯商业秘密、侵犯公民个人信息罪（如果涉及员工个人信息）或其他相关法律法规。具体定性取决于数据的性质、带走的方式以及后续的使用情况。

1. 侵犯商业秘密：如果带走的数据属于公司的商业秘密，如产品源代码、客户名单、营销策略等，且该员工在离职前签署了保密协议或公司有明确的保密制度，那么该行为可能构成侵犯商业秘密罪。

2. 侵犯公民个人信息罪：如果带走的数据包含员工的个人信息，且该员工未经授权或违反公司规定将信息带走，可能构成侵犯公民个人信息罪。但需要注意的是，并非所有带走员工信息的行为都构成犯罪，关键在于行为的目的、手段和后果。

二、处理措施

针对员工离职带走公司数据资料的行为，企业可以采取以下措施：

1. 立即调查：一旦发现员工离职时带走了公司数据资料，企业应立即展开内部调查，确认数据的性质、带走的方式以及可能的影响。

2. 法律手段：

   • 报警：如果确认员工的行为涉嫌犯罪，企业应立即向公安机关报案，并提供相关证据。
   • 民事诉讼：如果员工的行为未构成犯罪，但给企业造成了损失，企业可以通过民事诉讼途径要求员工赔偿损失。

3. 内部管理：

   • 完善保密制度：企业应建立健全的保密制度，明确保密范围、保密措施和保密责任。
   • 签署保密协议：与员工签署保密协议，明确员工在离职时应遵守的保密义务。
   • 加强数据安全：采用技术手段加强数据安全，如加密、访问控制等，防止数据泄露。

4. 与员工沟通：在可能的情况下，尝试与员工进行沟通，了解其带走数据的目的和意图，并尝试通过协商解决问题。

三、案例分析

以您提供的两个案例为例：

1. 张某案例：张某作为人事部门员工，带走员工信息。但根据分析，其行为目的不具有非法性，且未造成严重后果，因此不构成犯罪。这提醒我们，并非所有带走数据的行为都构成犯罪，关键在于行为的目的、手段和后果。

2. 李凡案例：李凡作为工程师，带走公司条码标签秤的源代码，并用于其他公司的产品研发。该行为被认定为侵犯商业秘密罪，因为源代码属于公司的商业秘密，且李凡的行为给公司造成了重大损失。

四、建议

1. 加强员工培训：定期对员工进行数据安全培训，提高员工的数据安全意识。

2. 建立应急机制：制定数据泄露应急预案，一旦发生数据泄露事件，能够迅速响应并采取措施。

3. 定期审计：定期对公司的数据安全进行审计，确保保密制度的有效执行。

综上所述，员工离职带走公司数据资料的行为需要企业高度重视，并采取相应的法律和管理措施来保护企业的数据安全和商业秘密。