离职员工盗窃客户资料是违法的，该行为明确构成了对商业秘密的侵犯。以下是对此问题的详细分析：

一、客户资料可能构成商业秘密

商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。客户资源，包括客户的名称、地址、联系方式以及交易习惯等，若符合以下条件，则被视为公司的商业秘密：

1. 秘密性：客户信息并非行业内普遍知晓或容易获取的内容，而是公司通过长期市场开拓和独特营销手段积累形成的特定客户群体资料。
2. 商业价值：客户资料能够为公司带来经济利益或竞争优势，如某些长期稳定且高额业务往来的客户信息对公司的经营发展至关重要。
3. 保密措施：公司已对客户资料采取了合理的保密措施，如签订保密协议、设置访问权限、进行加密处理等。

二、盗窃客户资料的法律性质与后果

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，离职员工以盗窃等不正当手段获取公司客户资料的行为，属于侵犯商业秘密。具体法律后果如下：

1. 刑事责任：若窃取行为给公司造成重大损失，离职员工可能面临3至7年有期徒刑的刑事处罚，情节特别严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
2. 民事责任：离职员工需承担民事赔偿责任，赔偿因窃取行为给公司造成的经济损失，包括直接损失和间接损失。
3. 行政责任：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》，侵犯商业秘密的行为还可能受到监督检查部门的处罚，包括责令停止违法行为、没收违法所得及罚款等。

三、公司应采取的预防措施

为避免离职员工窃取公司客户资料，公司应采取以下预防措施：

1. 签署保密协议：与员工签订保密协议，明确规定保密义务、违约责任和赔偿方式，确保员工在离职后不得泄露客户信息。
2. 加强审计与监督：定期对员工进行审计和监督，及时发现并处理员工的违规行为，确保客户资料的安全。例如，安装网络监控软件，实时监控员工对公司网络和系统的操作行为。
3. 优化离职流程：设立详细的交接流程，包括客户信息的整理和交接，确保新的负责人能够顺利接手客户关系，避免客户资源的流失。同时，在员工离职前，安排专人对其使用的办公设备进行清理和数据擦除。
4. 限制权限管理：根据员工的工作职责和业务需求，合理分配对客户资料的访问权限，遵循最小授权原则，并定期审查和调整员工的权限。

四、发现盗窃行为后的应对措施

一旦发现有离职员工窃取客户资料的迹象，公司应立即采取以下措施：

1. 收集证据：如监控录像、日志文件、通信记录等，这些证据将对于后续的法律追究至关重要。
2. 及时报案：向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作，提供必要的协助和信息。
3. 寻求法律援助：在必要时，公司可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身权益。

总结来说，离职员工盗窃客户资料是违法的，不仅违反了法律法规，还损害了公司的合法权益。因此，公司应加强内部管理，采取有效措施防范此类行为的发生，并在发现侵权行为时及时寻求法律援助。如果您或您的公司遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供专业的法律建议。