招标评分过程中去掉最高分和最低分的做法，在符合相关法律法规和招标文件规定的前提下，是合法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
合法性依据
法律法规层面：
- 目前，我国并没有直接的法律法规明确禁止在招标评分过程中去掉最高分和最低分。这种做法更多是基于招标实践中的一种常见评分调整方法，旨在减少极端评分对最终结果的影响，提高评分的公正性和合理性。
- 招标活动主要遵循《中华人民共和国招标投标法》及其相关实施条例。这些法律法规主要规定了招标的基本程序、原则以及禁止性行为，如不得以不合理条件限制、排斥潜在投标人等，但并未对评分方法作出具体规定。
招标文件规定：
- 招标文件是招标活动的核心文件，其中会明确评标方法和标准。如果招标文件在评标方法中明确规定了去掉最高分和最低分的做法，那么这一做法就是合法的，因为所有参与投标的单位都应当遵守招标文件的规定。
- 招标文件具有法律约束力，一旦发布，招标人和投标人都必须严格遵守。因此，如果招标文件中有此规定，那么去掉最高分和最低分的做法就是合规的。
实际操作中的注意事项
招标文件编制：
- 在编制招标文件时，如果招标人打算采用去掉最高分和最低分的评分方法，应当在招标文件中明确说明，并确保这一做法不违反相关法律法规和公平竞争原则。
- 招标文件应当清晰、明确地阐述评标方法和标准，以便投标人准确理解并按照要求准备投标文件。
评标过程透明：
- 在评标过程中，评标委员会应当严格按照招标文件规定的评标方法和标准进行评分，并确保评标过程的透明度和公正性。
- 去掉最高分和最低分的做法应当在评标报告中明确记录，并说明理由，以便后续审计和监督。
避免滥用：
- 虽然去掉最高分和最低分的做法在一定程度上可以提高评分的公正性，但也可能被滥用为操纵评标结果的手段。
- 因此，招标人应当谨慎使用这一方法，并确保其不会损害其他投标人的合法权益。
可能的法律后果
- 如果招标人在没有明确招标文件规定的情况下擅自采用去掉最高分和最低分的做法，可能会引发投标人的质疑和投诉，甚至导致招标活动无效。
- 如果这一做法被证实存在不公平、不公正或违反法律法规的情况，招标人可能会面临行政处罚或民事赔偿等法律后果。
建议：在实际操作中，招标人应当根据具体情况和法律法规要求，谨慎决定是否采用去掉最高分和最低分的评分方法。如果决定采用，应当在招标文件中明确说明，并确保评标过程的透明度和公正性。如果有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。