在招投标过程中，仅因投标报价的供应商数量在7家至10家之间就去掉最低价，这一做法并不直接由法律明确规定其合法性。下面我将从几个角度对此问题进行分析：

1. 法律法规角度：

   • 我国《招标投标法》及相关实施条例主要规定了招标投标的基本原则、程序和要求，但并未具体规定在特定数量的投标人中必须或不得采取某种特定的评标方法。
   • 因此，从法律法规的直接规定来看，并没有明确说明在7家至10家投标人之间去掉最低价是否合法。

2. 招标文件与评标方法：

   • 招标的合法性和评标方法的合理性主要取决于招标文件的规定以及评标委员会的决定。
   • 如果招标文件事先明确规定了评标方法，包括在特定情况下可以去掉最低价，并且这一规定不违反法律法规的强制性规定，那么这种做法就是合法的。
   • 反之，如果招标文件没有相关规定，或者规定与法律法规相抵触，那么这种做法就可能存在法律风险。

3. 公平竞争与合理性：

   • 从公平竞争的角度来看，去掉最低价可能会引发对其他投标人的不公平待遇，特别是当最低价投标人的报价合理且符合招标要求时。
   • 因此，评标委员会在决定是否去掉最低价时，应充分考虑其合理性和公平性，确保招标过程的公正、透明和竞争充分。

4. 实践中的做法：

   • 在实践中，是否去掉最低价往往取决于具体的招标项目、市场环境以及招标人的需求。
   • 有些招标项目可能会采用去掉最低价或最高价的方法来减少极端报价的影响，但也有一些项目会坚持全面评估所有投标人的报价和综合实力。

综上所述，在投标报价的供应商数量在7家至10家之间时去掉最低价是否合法，主要取决于招标文件的规定、评标方法的合理性以及是否遵守了法律法规的基本原则。如果你在具体操作中遇到此类问题，建议详细查阅招标文件、咨询评标委员会或相关法律专业人士，以确保招标过程的合法性和公正性。