可以追究加班费。针对您提出的“约定每天工作10小时双方签字后是否可以追究加班费”的问题，以下是从不同角度的详细分析：
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果用人单位与劳动者约定的工作时间超过这一标准，那么超出部分应视为加班。
- 加班费是劳动者因加班而应得的额外报酬，用人单位应当按照法律规定支付。即使双方有签字约定每天工作10小时，这一约定也不能违反法律的强制性规定，即不能剥夺劳动者获得加班费的权利。
合同效力角度：
- 双方签字的约定，如果内容违反了法律的强制性规定，那么该部分约定是无效的。在本例中，约定每天工作10小时而未提及加班费或明确排除加班费的做法，很可能因违反劳动法而无效。
- 劳动者有权要求用人单位按照法律规定支付加班费，不受双方私下约定的限制。
实际操作角度：
- 在实际操作中，如果劳动者发现自己的工作时间超过了法定标准而未获得相应的加班费，可以向用人单位提出异议，并要求支付加班费。
- 如果用人单位拒绝支付，劳动者可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
法律建议：
- 如果您发现自己每天工作10小时而未获得加班费，首先应与用人单位进行沟通，明确提出自己的诉求。
- 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动争议仲裁。
- 在整个过程中，建议您保留好相关证据，如工作记录、工资单等，以便在需要时证明自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果用人单位被查实存在违反劳动法规定、未支付加班费的行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，用人单位还可能需要向劳动者支付拖欠的加班费以及可能的赔偿金。
综上所述，即使双方有签字约定每天工作10小时，劳动者仍然有权追究加班费。如果用人单位未按照法律规定支付加班费，劳动者可以通过合法途径来维护自己的权益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。