核心结论：没有工资流程和用人合同的情况下，劳动者和用人单位均面临较大法律风险，需根据实际情况采取不同应对措施。以下从劳动者和用人单位两个角度展开分析：

1. 劳动者角度

• 风险点：无书面合同可能导致劳动关系认定困难，工资发放无明确依据可能引发欠薪争议，社保缴纳无凭证可能影响权益保障。
• 应对措施：
  • 收集证据：保留工资条、银行流水、考勤记录、工作证、同事证言等能证明劳动关系和工资标准的材料。
  • 主张权益：
    • 未签合同双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未签书面合同的，劳动者可主张自第二个月起至一年内的双倍工资差额。
    • 补缴社保：向社保部门投诉，要求用人单位补缴劳动关系存续期间的社保。
    • 经济补偿：若因未签合同或欠薪解除劳动关系，可主张经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。
  • 维权途径：向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，需在知道权益被侵害之日起一年内提出。

2. 用人单位角度

• 风险点：未签书面合同可能面临双倍工资赔偿，工资发放无流程可能导致欠薪认定，社保未缴可能面临行政处罚和劳动者索赔。
• 应对措施：
  • 补签合同：立即与劳动者补签书面劳动合同，并注明合同起始日期为实际用工之日，避免被认定为未签合同。
  • 规范工资流程：建立工资发放制度，明确工资构成、发放时间、方式等，并保留发放凭证（如银行转账记录、签字工资表）。
  • 补缴社保：主动为劳动者补缴社保，避免被社保部门处罚（如按日加收万分之五的滞纳金）。
  • 协商解决：与劳动者协商，通过书面协议确认劳动关系、工资标准等，降低争议风险。

3. 共同建议

• 优先协商：双方可通过书面协议明确劳动关系、工资标准、社保缴纳等事项，避免后续争议。
• 法律合规：用人单位应严格遵守《劳动合同法》《社会保险法》等规定，劳动者应了解自身权益，及时维权。

提示：若涉及具体案件或复杂情况，建议提供详细信息（如用工时间、工资标准、证据情况等），以便进一步分析。