在没有用工合同的情况下讨要工资，确实会面临一些挑战，但并非无法解决。关键在于您需要收集充分的证据来证明与用人单位之间的劳动关系，并遵循正确的法律途径来维护自己的权益。以下是一些详细且有条理的建议，希望能帮助到您：
一、收集证据证明劳动关系
工作相关文件：尽可能收集工作证、服务证、胸卡、门禁卡、考勤记录（无论是电子还是纸质形式）、入职申请表、工作安排通知、业务合同等文件。这些文件上最好有您的名字和用人单位的信息，以证明您与用人单位之间的关联。
工资支付凭证：保留银行流水、工资条、微信或支付宝转账截图等，这些都能显示工资的发放记录和数额，是证明劳动关系和欠薪事实的重要证据。
同事证言与客户证明：如果可能的话，获取前同事的证言或与客户之间的业务往来记录。这些虽然属于辅助证据，但在某些情况下也能起到关键作用。
工作邮件与聊天记录：保存与工作相关的电子邮件、短信、即时通讯软件聊天记录等。这些记录可能包含您的工作任务、工作时间、薪资讨论等关键信息。
缴纳社会保险费的记录：如果用人单位为您缴纳了社会保险，那么这些记录也能作为证明劳动关系的证据。
工作场景照片或视频：在工作场所拍摄的照片或视频，可以展示您在单位工作的实际场景，进一步印证劳动关系。
二、与用人单位协商
在收集了足够证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，并给出合理的支付期限。如果用人单位有工会，您也可以先向工会反映情况，通过工会进行交涉。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要提交详细的投诉文书及所有相关证据材料。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并督促用人单位支付拖欠的工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书，详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。仲裁委员会将会进行公正裁决，如果对结果不满意，您还可以在规定期限内提起诉讼。
五、向法院起诉
如果对劳动仲裁结果不满或用人单位未履行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状、证据清单、身份证明等材料，并积极参与庭审，如实陈述事实，提供证据支持自己的主张。
六、注意事项
及时维权：根据《劳动争议调解仲裁法》，申请劳动仲裁的时效期间通常为一年。因此，您务必及时采取行动，以免错过维权时机。
保留证据：在整个过程中，您需要妥善保管所有证据材料，避免遗失或损坏。这些证据将是您维权的关键。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，建议咨询专业律师或法律援助机构。他们可以提供专业的法律建议和帮助，提高您维权的成功率。
七、关于双倍工资赔偿
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍工资。因此，在维权时，您也可以考虑主张这一权益。但具体实现需根据实际情况和法律规定来判断。
综上所述，即使没有用工合同，您仍然可以通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来讨要工资。只要您能够提供充分的证据证明劳动关系，并遵循正确的法律途径逐步推进，就有可能成功维护自己的合法权益。