在没有签订劳动合同的情况下讨要工资，确实是一个需要细致处理的问题，但请放心，您仍然有多种途径可以有效维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：
一、首要任务：收集证据证明劳动关系
这是讨要工资的基础，也是后续所有法律程序的关键。您需要收集以下类型的证据：
工作相关文件：如工作证、服务证、胸卡、门禁卡、考勤记录（无论是电子还是纸质形式）、入职申请表、工作安排通知、业务合同等，这些文件上最好有您的名字和用人单位的信息。
工资支付凭证：银行流水、工资条、微信或支付宝转账截图等，这些能清晰显示工资的发放记录和数额。
同事证言与客户证明：如果有前同事愿意提供证言，或者您与客户之间有业务往来记录，这些也可以作为辅助证据。
工作邮件与聊天记录：与工作相关的电子邮件、短信、即时通讯软件聊天记录等，这些能证明您与用人单位之间的沟通和工作安排。
缴纳社会保险费的记录：如果用人单位为您缴纳了社会保险，这也是证明劳动关系的有力证据。
工作场景照片或视频：在工作场所拍摄的照片或视频，可以展示您在单位工作的实际场景。
二、尝试与用人单位协商
在收集了足够证据后，您可以先尝试与用人单位进行友好协商。明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资，并给出合理的支付期限。如果用人单位有工会，您也可以先向工会反映情况，通过工会进行交涉。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提交详细的投诉文书及所有相关证据材料。劳动监察部门会进行调查，并督促用人单位支付拖欠的工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书，详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。仲裁委员会会进行公正裁决，如果对结果不满意，您可以在规定期限内提起诉讼。
五、向法院起诉
如果对劳动仲裁结果不满，或者用人单位未履行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院会依法审理并作出判决，判决生效后，如果用人单位仍未履行，您可以申请强制执行。
六、特别提醒：关于双倍工资赔偿
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权时，您也可以考虑主张这一权益。但具体能否实现，还需根据实际情况和法律规定来判断。
七、注意事项
及时维权：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，申请劳动仲裁的时效期间通常为一年。因此，您务必及时采取行动，以免错过维权时机。
保留证据：在整个过程中，您需要妥善保管所有证据材料，避免遗失或损坏。这些证据将是您维权的关键。
寻求专业帮助：如果您遇到复杂情况或对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师或法律援助机构。他们可以提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到有效维护。
总之，没有劳动合同并不意味着无法索要工资。只要您能够提供充分的证据证明劳动关系，并遵循正确的法律途径，您完全有能力维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。