针对您提出的问题，即“孩子智力残疾，用人单位在没有监护人的时候让孩子签离职证明是否合法”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，智力残疾的孩子在法律上可能被视为无民事行为能力人或限制民事行为能力人。这意味着他们在处理法律事务，如签订合同或离职证明时，可能无法完全理解其含义和后果，或者需要监护人的协助和同意。

其次，根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位在解除或终止与劳动者的劳动关系时，应当遵循法定程序，并确保劳动者的合法权益不受侵害。对于智力残疾的劳动者，用人单位更应当给予特别的关注和保护，确保他们在处理劳动关系相关事宜时能够得到适当的协助和指导。

现在，我们回到具体的问题上。如果孩子智力残疾，且在没有监护人陪同或同意的情况下被要求签订离职证明，这很可能违反了法律法规对无民事行为能力人或限制民事行为能力人的保护规定。因为智力残疾的孩子可能无法完全理解离职证明的含义和后果，也无法独立做出是否同意离职的决定。

此外，从道德和伦理的角度来看，用人单位也应当对智力残疾的劳动者给予更多的关爱和尊重，而不是利用他们的特殊情况来谋取不正当的利益或逃避责任。

综上所述，用人单位在没有监护人陪同或同意的情况下让智力残疾的孩子签订离职证明，很可能是不合法的。如果遇到这种情况，建议监护人及时与用人单位沟通，要求撤销该离职证明，并寻求法律援助以维护孩子的合法权益。同时，也可以向相关部门投诉或举报用人单位的违法行为，以促进更加公平、合理的劳动关系的建立。