针对您提出的“签了劳动合同不给员工一份能认定不签合同”这一问题，我的分析如下：

1. 从法律层面来看：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同自用人单位与劳动者协商一致，并在劳动合同文本上签字或者盖章后生效。同时，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，即使用人单位未将劳动合同交给员工一份，只要双方已经就劳动合同的主要条款达成一致并签字或盖章，合同就已经成立并生效。
   • 因此，不能仅凭用人单位未将劳动合同交给员工一份，就认定未签订劳动合同。

2. 从实际操作和法律风险来看：

   • 虽然未将劳动合同交给员工一份不影响合同的成立和生效，但这种做法可能会给员工带来一些法律风险。例如，在劳动争议中，员工可能因没有劳动合同而面临举证困难的问题。
   • 如果员工能够证明用人单位未提供劳动合同，并且双方存在劳动关系等相关事实，那么员工在劳动争议中可能会处于不利地位。

3. 员工的权益和救济途径：

   • 如果用人单位未将劳动合同交给员工一份，员工有权向用人单位索要。如果用人单位拒绝提供，员工可以向劳动监察部门投诉。
   • 如果因用人单位未提供劳动合同给员工造成损失，员工可以依法主张自己的权益，要求用人单位承担相应的赔偿责任。

4. 特殊情况下的处理：

   • 在某些特殊情况下，如用人单位未与员工签订书面劳动合同，但双方已经实际履行了劳动权利和义务，那么根据法律规定，也可以视为双方已经建立了劳动关系。然而，这并不意味着用人单位可以免除提供劳动合同的义务。

综上所述，签了劳动合同不给员工一份，并不能直接认定未签订劳动合同。但从保护员工权益和避免法律风险的角度出发，用人单位应当将劳动合同交给员工一份。如果员工遇到此类问题，可以向用人单位索要劳动合同，或向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。