结论前置：员工不签订劳动合同，并不影响劳动关系的认定。只要用人单位和劳动者符合法律规定的主体资格，存在管理与被管理关系，且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，即可认定劳动关系成立。
一、劳动关系认定的核心要素
主体资格合法
- 用人单位：必须是依法成立的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，或国家机关、事业单位、社会团体等，具有合法的用人主体资格。
- 劳动者：需年满16周岁（特定情况下如文艺、体育等可放宽），未达到法定退休年龄，且具有劳动能力。
管理与被管理关系
- 劳动者需遵守用人单位的劳动规章制度，接受其管理，如遵守工作时间、考勤制度等。
- 用人单位则按照约定向劳动者支付劳动报酬，形式可以是工资、奖金、津贴等。
劳动是业务组成部分
- 劳动者提供的劳动应是用人单位业务的不可或缺部分，与其主营业务直接相关。
二、认定劳动关系的具体依据
在双方因是否存在劳动关系产生争议时，劳动者可通过提供以下凭证来证明劳动关系的存在：
工资支付凭证或记录
- 包括银行转账记录、工资条、职工工资发放花名册等，这些都是直接证明用人单位向劳动者支付劳动报酬的重要证据。
工作证件与社保缴纳记录
- 用人单位发放的“工作证”、“服务证”等能证明身份的证件，以及缴纳各项社会保险费的记录，都是有力的证据。
招工招聘记录与考勤记录
- 劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录，以及考勤表、打卡记录等，都能反映劳动者的入职情况和出勤情况。
其他劳动者证言与工作记录
- 其他在职或离职员工的证言，以及工作任务分配单、业务报告、客户订单等工作记录，也能在一定程度上证明劳动关系的存在。但证人一般需要出庭作证，且证言的证明力会受到多种因素的影响。
三、用人单位未与员工签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，预防劳动争议的发生。
四、法律建议
对于劳动者：
- 若与用人单位未签订书面劳动合同，但存在实际劳动关系，应妥善保管好相关凭证，如工资支付凭证、工作证件、考勤记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
- 若与用人单位就是否存在劳动关系产生争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，由仲裁委根据双方提供的证据和相关法律规定进行裁决。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
对于用人单位：
- 应遵守法律，及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，预防劳动争议的发生。
- 若劳动者拒绝签订书面劳动合同，用人单位应书面通知劳动者终止劳动关系，并依法支付其实际工作时间的劳动报酬，以避免不必要的法律风险。
综上所述，即使员工不签订劳动合同，只要满足一定条件，仍然可以认定劳动关系的存在。因此，无论是劳动者还是用人单位，都应重视劳动合同的签订和劳动关系的认定问题，以维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。