结论前置：员工签了合同但公司不给员工一份，这种行为是不合法的，且公司可能因此承担法律责任。
详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。同时，该法律条文明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。
公司不给员工劳动合同文本的后果：
- 侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
- 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
- 法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位如未将劳动合同文本交付劳动者，劳动行政部门有权责令其改正；若因此给劳动者造成损害，用人单位还需承担相应的赔偿责任。
员工应对措施：
- 沟通索要：首先，员工可以尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是解决此类问题的首选方式，既节省时间又避免不必要的法律纠纷。
- 投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
- 法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在此过程中，员工需要提供充分的证据来证明自身遭受的损失，并要求用人单位承担相应的赔偿责任。
实际例子：
假设小张与某公司签订了劳动合同，但公司未将合同文本交付给小张。后来，小张在工作中发现公司存在未按照合同约定支付工资的情况。由于小张没有合同文本作为证据，他在向劳动仲裁机构申请仲裁时面临了举证困难。最终，在劳动仲裁机构的调解下，公司才承认了违约事实并支付了欠薪。但这个过程对小张来说既耗时又耗力，如果他能及时拿到合同文本，就可以更有效地维护自己的权益。
总结与建议：
用人单位应严格遵守法律规定，确保在签订劳动合同后及时将一份合同文本交付给劳动者。这不仅是对劳动者合法权益的保障，也是用人单位履行法律责任、避免潜在法律风险的重要举措。同时，劳动者也应了解自己的权利，如果发现自己未收到劳动合同文本，应及时向用人单位提出要求，并向劳动行政部门投诉以维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。