针对您提出的小餐饮签合同上面每天工作时长10小时是否合法的问题，这确实是一个需要依据《中华人民共和国劳动法》来仔细分析的情况。

首先，我们要明确的是，根据《劳动法》第三十六条的规定，国家实行的是劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这意味着，在正常情况下，餐饮行业的劳动者每日工作时间是不应超过8小时的。

然而，在实际操作中，餐饮企业可能会因为业务需要而安排员工加班。这时，就需要遵循《劳动法》中关于加班及补偿的相关规定。具体来说：

1. 加班的协商与限制：

   • 用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商。
   • 一般每日延长工作时间不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但每月不得超过36小时。

2. 加班费的支付：

   • 对于加班的劳动者，用人单位应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。

现在，我们回到您的问题上来。如果小餐饮在合同中规定每天工作时长为10小时，那么我们需要考虑以下几点：

• 是否经过协商：如果这一规定是在与员工充分协商，并得到员工同意的情况下制定的，那么它可能在一定程度上是合法的（但还需考虑加班费支付情况）。
• 加班费支付情况：如果每天工作10小时，且超出了8小时的正常工作时间，那么超出部分应当被视为加班，并需要支付相应的加班费。如果未支付加班费，则这一规定显然是违法的。
• 总工时是否超标：即使每天工作10小时，但如果通过调休、轮休等方式确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时，并且保证了员工每周至少休息1日，那么从总工时的角度来看，它可能是符合法律规定的。但这种情况较为特殊，需要具体分析。

综上所述，小餐饮签合同上面每天工作时长10小时是否合法，并不能一概而论。它取决于企业是否遵守了《劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定。如果企业未经协商或未依法支付加班费就直接要求员工每天工作10小时，那么这明显是违法的。

作为劳动者，您有权了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。如果您对合同中的工作时长规定有疑问或担忧，建议您咨询专业的劳动法律师或向当地劳动保障监察机构寻求帮助。