若中介只和劳动者签合同且只有一份在中介那里，这种做法通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
从法律规定角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，劳动合同应当一式两份，劳动者和用人单位都应持有合同文本，这是法律明确规定的权利和义务。中介作为用人单位或用人单位的委托方，有义务将合同文本交付给劳动者一份。
从劳动者权益保护角度
- 知情权：劳动者持有合同文本，可以随时查看合同内容，了解自己的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等重要条款。如果只有一份合同在中介那里，劳动者无法及时、全面地了解合同内容，可能会在不知情的情况下权益受到侵害。
- 维权依据：在发生劳动纠纷时，劳动合同是重要的证据之一。劳动者持有合同文本，可以在维权过程中提供有力的证据支持自己的诉求。如果合同不在劳动者手中，可能会给劳动者的维权带来困难，增加维权成本和风险。
从法律后果角度
如果中介违反法律规定，不将劳动合同文本交付给劳动者，劳动者可以向劳动行政部门投诉。劳动行政部门有权责令中介限期改正；给劳动者造成损害的，中介还应当承担赔偿责任。
给你的建议：
- 要求中介交付合同：你可以向中介明确提出要求，要求其将劳动合同文本交付给你一份。如果中介拒绝，你可以向其说明法律规定和你的权利。
- 保留相关证据：在与中介沟通的过程中，要注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果中介仍然不交付合同，或者你在劳动过程中遇到其他问题，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。
总之，中介只和劳动者签合同且只有一份在中介那里的做法是不合法的，你有权要求中介交付合同文本，以维护自己的合法权益。