大桶水没有生产日期是违法的。以下从法律角度为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第（一）项规定：“预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期”。大桶水作为预包装食品，其包装上必须标明生产日期，这是法律明确规定的强制要求。

违法后果

如果销售未标识生产日期的大桶水，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（二）项规定：“违反本法规定，……违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证，……（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂”。也就是说，销售未标识生产日期的大桶水，会面临相应的行政处罚，处罚金额根据货值金额来确定，货值金额不足一万元的，罚款范围在五千元以上五万元以下。

实际案例参考

在淄博市临淄区市场监督管理局行政处罚决定书（临市监处罚〔2023〕313号）中，当事人临淄区敬仲镇秋梅商店销售未标识生产日期的大桶水，就被市场监督管理局立案调查，并最终受到了没收未标识生产日期的大桶水以及罚款的行政处罚。

所以，无论是从法律规定还是实际处罚案例来看，大桶水没有生产日期都是违法的行为。如果你在生活中遇到类似大桶水没有生产日期等涉及产品质量侵权损害的问题，或者有其他刑事辩护、侵权纠纷、婚姻家庭、经济纠纷方面的法律问题，都可以直接向我咨询。