针对您提出的“公司炒人按实发和应发赔偿”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：
- 在公司解雇员工时，赔偿的计算通常基于员工的应发工资，而非实发工资。应发工资包含了员工应得的全部报酬，而实发工资则是扣除各项税费和社保等后的实际到手金额。因此，在计算赔偿时，应以应发工资为基准。
法律背景与解释：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，应按照法律规定向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算通常基于劳动者在本单位工作的年限和月工资。这里的“月工资”指的是劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资，且应按照应发工资来计算。
- 应发工资包括基本工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入，是劳动者应得的全部报酬。而实发工资则是扣除个人所得税、社会保险费等后的实际到手金额。在计算经济补偿时，如果以实发工资为基准，可能会损害劳动者的合法权益，因为实发工资已经扣除了部分费用。
赔偿计算的具体方法：
- 经济补偿的计算公式为：经济补偿 = 月工资 × 工作年限。其中，月工资按照劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资来计算，且应包含应发工资中的各项组成部分。
- 例如，如果员工在公司工作了5年，月应发工资为10000元，那么在计算经济补偿时，应以10000元为基准，乘以5年，得出经济补偿总额为50000元。
特殊情况与注意事项：
- 如果劳动者的月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资的三倍，那么向其支付经济补偿的标准应按职工月平均工资三倍的数额支付，且向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
- 在实际操作中，用人单位应严格按照法律规定计算并支付经济补偿，避免因计算错误或支付不足而引发劳动纠纷。
法律建议：
- 如果您作为劳动者被公司解雇，并认为公司未按照法律规定支付经济补偿，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 如果您作为用人单位，在解雇员工时需要计算经济补偿，建议您咨询专业律师或人力资源专家，以确保计算准确并符合法律规定。
综上所述，公司在解雇员工时，应按照应发工资来计算经济补偿，以保障劳动者的合法权益。如果您有任何关于公司法务或劳动工伤方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。