在大多数情况下，应当先签订劳动合同再开始试用。以下是对这一问题的详细分析：
法律规定与原则
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位应当在劳动者开始工作前或至少在工作开始后的一个月内与其签订劳动合同。
- 试用期是劳动合同的一部分，不能独立于劳动合同存在。因此，在试用期内，劳动者与用人单位之间已经建立了劳动关系，这种关系必须受到劳动合同的约束和保护。
先签劳动合同的优势
- 明确双方权利义务：劳动合同是明确劳动者和用人单位权利义务的重要文件。通过签订劳动合同，双方可以清晰地了解各自的权利和义务，避免在试用期间产生不必要的纠纷。
- 保障劳动者权益：劳动合同为劳动者提供了法律上的保障。如果用人单位在试用期间违反合同约定，劳动者可以依据劳动合同维护自己的合法权益。
- 促进劳动关系稳定：签订劳动合同有助于建立稳定的劳动关系。当双方对彼此的权利义务有清晰的认识时，更容易形成互信和合作的基础，从而推动劳动关系的和谐发展。
先试用后签合同的潜在风险
- 法律风险：如果用人单位先试用劳动者再签合同，可能面临支付双倍工资差额的风险。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 权益受损：对于劳动者而言，如果先试用后签合同，可能在试用期间无法享受完整的劳动保障和福利待遇。一旦发生劳动争议，劳动者可能因缺乏书面合同而难以维权。
特殊情况下的处理
在某些特殊情况下，如紧急招聘或临时性岗位，用人单位可能需要在短时间内安排劳动者上岗。然而，这并不意味着可以忽视劳动合同的签订。即使在这种情况下，用人单位也应尽快与劳动者签订劳动合同，以确保双方的权益得到保障。
试用期约定的具体规定
- 试用期长度：根据劳动合同期限的不同，试用期的长度也有所不同。例如，劳动合同期限在三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
- 试用期次数：同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。若再次约定，则后一次约定无效。
综上所述，为了确保劳动关系的合法性和稳定性，以及保障劳动者的合法权益，用人单位应当在劳动者开始工作前或至少在工作开始后的一个月内与其签订包含试用期条款的正式劳动合同。如果您在劳动合同签订方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。