在大多数情况下，应当先签订劳动合同再开始试用。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定与原则
法律要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位应当在劳动者开始工作前或至少在工作开始后的一个月内与其签订劳动合同。
试用期包含在劳动合同期限内：试用期是劳动合同的一部分，不能独立于劳动合同存在。因此，在试用期内，劳动者与用人单位之间已经建立了劳动关系，这种关系必须受到劳动合同的约束和保护。
二、先签劳动合同的优势
明确双方权利义务：劳动合同是明确劳动者和用人单位权利义务的重要文件。通过签订劳动合同，双方可以清晰地了解各自的权利和义务，避免在试用期间产生不必要的纠纷。例如，劳动合同中可以明确试用期的期限、工资待遇、工作内容等，为双方提供明确的预期。
保障劳动者权益：劳动合同为劳动者提供了法律上的保障。如果用人单位在试用期间违反合同约定，如拖欠工资、未提供劳动保护等，劳动者可以依据劳动合同维护自己的合法权益。
促进劳动关系稳定：签订劳动合同有助于建立稳定的劳动关系。当双方对彼此的权利义务有清晰的认识时，更容易形成互信和合作的基础，从而推动劳动关系的和谐发展。
三、先试用后签合同的潜在风险
法律风险：如果用人单位先试用劳动者再签合同，可能面临支付双倍工资差额的风险。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
权益受损：对于劳动者而言，如果先试用后签合同，可能在试用期间无法享受完整的劳动保障和福利待遇。例如，可能无法享受社会保险、住房公积金等福利待遇。一旦发生劳动争议，劳动者可能因缺乏书面合同而难以维权。
四、特殊情况下的处理
在某些特殊情况下，如紧急招聘或临时性岗位，用人单位可能需要在短时间内安排劳动者上岗。然而，这并不意味着可以忽视劳动合同的签订。即使在这种情况下，用人单位也应尽快与劳动者签订劳动合同，以确保双方的权益得到保障。如果确实无法在用工前签订劳动合同，也应在用工之日起一个月内补签，以避免法律风险。
总结与建议：
从法律角度和实际操作来看，先签订劳动合同再开始试用是更为稳妥和合法的做法。这有助于明确双方的权利义务，保障劳动者的权益，促进劳动关系的稳定。因此，建议用人单位在招聘劳动者时，应优先签订劳动合同，再安排劳动者上岗试用。如果劳动者在求职过程中遇到用人单位要求先试用后签合同的情况，应谨慎考虑并咨询专业律师的意见，以维护自己的合法权益。
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