针对您提出的“合伙人以开新店为由给钱跑路了，开新店钱以老店退股为由不退还钱”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 核心前提与问题重述：

   • 您与合伙人之间存在合作关系，合伙人以开新店为由向您收取了资金。
   • 随后，合伙人以老店退股为由，拒绝退还您之前为开新店所支付的资金。

2. 法律分析：

   • 合伙关系与资金性质：首先，需要明确您与合伙人之间的法律关系。如果双方签订了合伙协议，并明确约定了各自的权利和义务，包括资金投入、利润分配、风险承担等，那么应依据合伙协议来处理。若未签订书面协议，但存在事实上的合伙关系，也应根据合伙的实际情况和法律规定来判断。
   • 资金用途与退还：合伙人以开新店为由收取资金，但后续却以老店退股为由拒绝退还，这可能涉及资金用途的变更和违约问题。如果合伙人未经您同意擅自改变资金用途，或者未按照约定使用资金，您有权要求其退还资金并承担相应的违约责任。
   • 退股与资金退还：退股通常涉及合伙关系的解除和财产的清算。如果合伙人以老店退股为由拒绝退还资金，需要审查退股协议或相关法律规定，看是否存在必须退还资金的义务。若退股协议中未明确约定资金退还事宜，或者法律规定中未要求退股时必须退还资金，那么合伙人拒绝退还资金可能并不构成违法。但在此情况下，合伙人擅自改变资金用途的行为仍可能构成违约。

3. 法律建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集与合伙人之间的所有往来记录，包括但不限于合伙协议、资金转账记录、聊天记录等，以证明您与合伙人之间的法律关系和资金往来情况。
   • 协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与合伙人进行协商，要求其退还资金或给出合理的解释和解决方案。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
   • 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求合伙人退还资金并承担相应的违约责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定合伙人存在违约行为，并判决其退还资金，那么合伙人需要按照判决履行义务。若合伙人拒不履行判决，您还可以申请法院强制执行。
   • 如果在诉讼过程中发现合伙人存在其他违法行为（如诈骗等），您还可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

5. 进一步思考：

   • 在处理此类问题时，除了关注资金退还外，还应考虑合伙关系的解除和财产的清算问题。如果双方无法继续合作，应尽快通过协商或法律途径来解除合伙关系，并清算合伙财产。
   • 为了避免类似问题的再次发生，建议在未来的合作中签订详细的合伙协议，明确各自的权利和义务、资金投入与使用、利润分配与风险承担等事项。

综上所述，针对您提出的问题，我建议您首先收集证据并与合伙人进行协商；若协商无果，则考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。