结论：合伙人退股要钱，不给钱就锁店门的行为涉及法律问题，不能简单地通过锁门来解决，而应通过合法途径处理。以下是对此问题的详细分析：
一、合伙人退股的法律处理
退股协议：
- 如果合伙人之间有签订退股协议，那么应当按照协议中的约定来处理退股事宜，包括退股的时间、方式、金额等。
- 若协议中明确规定了退股时其他合伙人需支付一定金额，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么退股方有权要求其他合伙人按照协议履行支付义务。
无退股协议的情况：
- 如果没有签订退股协议，那么合伙人之间应当通过协商来达成退股的一致意见。
- 协商过程中，可以参考《中华人民共和国公司法》（若为有限责任公司）或《中华人民共和国合伙企业法》（若为合伙企业）中关于股东或合伙人退股的相关规定，以及公司章程或合伙协议中的约定。
二、锁店门的法律后果
侵犯财产权：
- 锁店门的行为可能构成对店铺财产权的侵犯。店铺作为合伙经营的场所，其财产权属于全体合伙人共有（或根据合伙协议约定归属）。
- 未经其他合伙人同意，擅自锁门可能损害其他合伙人的合法权益，甚至可能构成违法行为。
可能引发的法律责任：
- 如果锁门行为导致店铺无法正常经营，造成经济损失，那么锁门方可能需要承担赔偿责任。
- 在极端情况下，如果锁门行为构成犯罪（如破坏生产经营罪等），锁门方还可能面临刑事责任。
三、合法解决途径
协商解决：
- 合伙人之间应当首先尝试通过协商来解决退股和支付问题。
- 协商过程中，可以寻求第三方调解或专业律师的协助，以达成公平合理的解决方案。
法律途径：
- 如果协商无果，退股方可以通过法律途径来维护自己的权益。
- 可以向法院提起诉讼，要求其他合伙人按照约定或法律规定支付退股金额。
- 在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定来判决双方的权利和义务。
四、建议
保留证据：
- 在处理退股和支付问题时，合伙人应当保留好相关证据，如退股协议、协商记录、支付凭证等。
- 这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
寻求专业帮助：
- 如果合伙人对法律问题不熟悉或处理起来感到困难，可以寻求专业律师的帮助。
- 律师将提供专业的法律意见和协助，帮助合伙人更好地维护自己的权益。
我是封建国律师，专注于刑事辩护和公司事务领域。如果您在开店合伙过程中遇到任何法律问题，包括但不限于退股、股权纠纷、合伙协议纠纷等，都可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面、准确的法律建议。