针对您提出的问题，即在一个饭店工作但未签订合同，请假1星期后因有事一个月没来，现在是否能要来工资，以下是我的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面合同，劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付相应的劳动报酬。因此，即使您未与饭店签订书面劳动合同，只要您确实在饭店工作过，饭店就有责任支付您应得的工资。
然而，关于您请假和一个月未到岗的情况，这可能会影响到您工资的计算和发放。一般来说，请假和旷工是两种不同的概念。请假是经过用人单位同意的暂时离开工作岗位，而旷工则是未经用人单位同意擅自离开工作岗位。在您的情况下，请假1星期是经过饭店同意的，这部分时间通常不会影响工资的发放（但具体是否扣发工资还需看饭店的规章制度）。但之后的一个月未到岗，如果未经饭店同意，则可能被视为旷工。
对于旷工期间的工资，饭店通常有权不予支付。因为旷工意味着您未履行工作职责，饭店没有义务为未提供劳动的时间支付工资。此外，如果饭店的规章制度中有关于旷工的处罚规定，比如旷工达到一定天数可以解除劳动合同等，那么饭店还可能根据这些规定对您进行相应的处理。
现在，关于您如何要回工资，我建议您采取以下步骤：
与饭店协商：首先，您可以尝试与饭店的负责人或人力资源部门进行沟通，说明您的情况，并表达您希望获得应得工资的意愿。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据进行沟通。
收集证据：如果协商无果，您可以开始收集相关证据，如工作记录、同事证言、工资条等，以证明您在饭店工作过以及应得的工资数额。这些证据在后续的投诉或仲裁过程中将起到重要作用。
向劳动监察部门投诉：如果协商和收集证据后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，您还可以考虑向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。
最后，我想强调的是，虽然您未与饭店签订书面劳动合同，但这并不影响您获得应得工资的权利。同时，也建议您在今后的工作中注意与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免类似问题的再次发生。