针对您提出的问题，即“公司让员工签自愿离职合同员工不签公司应该怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律角度来看，员工签署自愿离职合同通常意味着员工主动放弃了某些权益，比如经济补偿等。因此，如果员工并不想离职，那么应该明确拒绝签署这份合同。

接下来，员工可以采取以下措施来应对这种情况：

1. 与公司沟通：

   • 员工可以向公司表明自己不想离职的意愿，并询问公司要求签署自愿离职合同的具体原因。
   • 通过沟通，员工可以尝试了解公司的真实意图，并争取继续履行劳动合同。

2. 收集证据：

   • 如果员工怀疑公司存在违法行为，比如未足额支付工资、未依法缴纳社保等，那么应该收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
   • 这些证据在后续的劳动纠纷处理中可能会起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果公司坚持要求员工签署自愿离职合同，并且员工认为自己的权益受到了侵害，那么可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，员工可以凭借之前收集的证据来维护自己的合法权益。

4. 注意协议的可撤销性：

   • 如果公司以威胁、胁迫等手段强迫员工签署自愿离职合同，那么这份合同在法律上可能是可撤销的。
   • 员工应该收集相关证据来证明公司的胁迫行为，以便在后续的法律程序中主张自己的权益。

5. 应对变相逼迫离职：

   • 如果公司通过调岗、降薪等方式变相逼迫员工离职，那么员工可以书面要求公司按原合同履行。
   • 如果公司拒绝，员工同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司继续履行合同或支付违法解除劳动合同的赔偿金。

综上所述，当公司要求员工签署自愿离职合同而员工不想签时，员工应该明确拒绝，并通过与公司沟通、收集证据、寻求法律帮助等方式来维护自己的合法权益。同时，员工也要注意协议的可撤销性以及应对公司变相逼迫离职的情况。