核心结论：外卖骑手撞车且全责但联系不上保险理赔，您可以采取以下措施来维护自己的权益。

1. 尝试多种联系方式：

   • 首先，确认您是否已尝试通过保险单上提供的所有联系方式（如客服电话、在线客服等）联系保险公司。
   • 如果电话无法接通，可以尝试通过保险公司的官方网站或APP提交理赔申请，并附上相关的事故证明和损失照片。

2. 保留证据：

   • 确保您已妥善保留所有与事故相关的证据，包括但不限于事故现场照片、视频、交警出具的事故责任认定书、医疗费用发票等。
   • 这些证据将在后续的理赔过程中起到关键作用。

3. 向外卖平台或骑手公司反映：

   • 如果骑手属于某个外卖平台或骑手公司，您可以尝试向该平台或公司反映情况，要求其协助您联系保险公司或提供其他解决方案。
   • 某些平台或公司可能设有专门的理赔渠道或客服，可以为您提供帮助。

4. 寻求法律途径：

   • 如果以上方法均无法解决问题，且您的损失较大，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 在此情况下，您可以向我咨询具体的法律程序和可能获得的赔偿范围，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。

5. 注意时效性：

   • 请注意，保险理赔通常有一定的时效性要求。因此，在采取上述措施的同时，请务必关注并遵守相关的时效规定，以免错过理赔机会。

如有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。