一天在岗时间8小时，但休息3小时是否合法，需结合具体的工作制度和工作安排来判断。以下从不同角度为你分析：

1. 从法定工作时间角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，《国务院关于职工工作时间的规定》第三条也明确，职工每日工作8小时，每周工作40小时。这意味着，从法律层面看，劳动者每日工作8小时是符合规定的。然而，这并不直接涉及休息时间的安排。

2. 从休息时间安排角度：

   • 法律并未明确规定每日工作8小时内的具体休息时间安排。休息时间的设置通常由用人单位根据工作性质、生产需要以及与劳动者的协商来确定。因此，一天在岗时间8小时，但休息3小时，这种安排本身并不直接违反法律规定，关键在于这3小时的休息时间是否得到了合理保障，以及是否影响了劳动者的健康和工作效率。

3. 从特殊工作制度角度：

   • 对于某些特殊行业或岗位，如需要连续作业的生产线、医疗急救等，可能存在不定时工作制或综合计算工时工作制。在这些工作制度下，工作时间的安排可能更加灵活，休息时间的设置也可能与常规不同。但无论如何，用人单位都应确保劳动者的休息权利得到保障，避免过度劳累。

4. 从法律建议角度：

   • 如果你对所在单位的休息时间安排有疑问或不满，建议首先与用人单位进行沟通，了解其设置休息时间的依据和考虑。如果沟通无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，寻求帮助。同时，你也可以咨询我，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。

综上所述，一天在岗时间8小时，但休息3小时是否合法，需结合具体的工作制度和工作安排来判断。如果这种安排符合法律规定，且得到了合理保障，那么它就是合法的。如果你对这种安排有疑问或不满，建议及时与用人单位沟通或寻求法律帮助。