针对您提出的“计件工没有休息怎么签劳动合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，无论员工是计时还是计件，劳动合同的签订都应遵循《劳动合同法》的相关规定，确保合同的合法性、公平性和双方权益的保护。对于计件工而言，没有固定的休息时间并不意味着不能签订劳动合同，但在签订合同时需要特别注意以下几点：

一、明确工作内容与计件标准

在劳动合同中，应清晰界定计件工作的具体任务、产品或服务的类型、规格以及质量标准。这样可以让员工明确自己的工作范围和责任，避免后续因工作范围不清而产生的纠纷。

二、约定劳动报酬与支付方式

对于计件工，劳动报酬的计算方式应基于计件单价和完成的工作量。在合同中，需要明确计件单价的计算方式、支付周期以及加班报酬的计算标准。同时，要确保劳动报酬不低于当地最低工资标准，以保障员工的基本权益。

三、规定工作时间与休息休假

尽管计件工作的时间相对灵活，但合同中仍需明确正常工作时间、加班时间以及员工依法享有的休息休假权利。这不仅是法律的要求，也是保障员工身心健康、提高工作效率的重要措施。如果由于工作性质特殊，无法确定具体的休息时间，可以约定在一定周期内（如一周、一月）保证员工有合理的休息时间。

四、保障劳动保护与劳动条件

用人单位应提供必要的劳动保护用品和安全卫生的工作环境，明确保障劳动者职业健康安全的措施。这一条款对于计件工尤为重要，因为他们可能面临更多的工作风险和压力。

五、约定合同期限与违约责任

在合同中，应明确合同的起止时间以及双方违反合同应承担的责任。这有助于维护合同的严肃性，确保双方都能按照约定履行自己的义务。

六、确保合同的合法性与有效性

劳动合同的签订必须遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。用人单位不得强制员工签订劳动合同，员工也有权拒绝签订不合法的合同。同时，合同内容应符合法律法规的规定，否则合同将无效。

综上所述，即使计件工没有固定的休息时间，也可以依法签订劳动合同。但在签订合同时，双方应充分协商、明确各项条款，以确保合同的合法性、公平性和有效性。如果用人单位强制签订不合法的劳动合同或违反合同约定，员工可以向劳动行政部门反映或寻求法律援助来维护自己的权益。