结论前置：计件工与用人单位建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，这是法律明确规定的义务，无论劳动者的计酬方式如何，均不影响劳动合同的签订。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律规定的必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，中华人民共和国境内的企业与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有劳动者，包括计件工。劳动关系的认定并不依赖于劳动者的计酬方式，而是基于主体资格合法、劳动管理关系以及业务组成部分等关键要素。计件工虽然按照完成的工作量来计算报酬，但同样需要遵守用人单位的规章制度，其工作也是用人单位业务的重要组成部分，因此与用人单位之间存在明确的劳动关系。

二、劳动合同的内容要求

计件工的劳动合同应归类为以完成一定工作任务为期限的劳动合同，但这并不免除用人单位与劳动者签订书面劳动合同的义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应当包含以下必备条款：

1. 双方信息：明确用人单位的名称、住所、法定代表人及劳动者的姓名、住址、身份证件号码等基本信息。
2. 合同期限：可根据实际情况选择固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务（如特定工作量）为期限的合同形式。
3. 工作内容与地点：详细描述计件工作的具体内容、质量标准、职责范围及工作地点，避免模糊产生纠纷。
4. 工作时间与休息休假：遵循国家工时制度，合理确定工作时间，保障劳动者每日不超过8小时，每周不超过44小时的工作时间，并明确休息休假权利。
5. 劳动报酬：
   • 计件单价：清晰约定每件产品或每项工作的报酬标准，确保其合理性。
   • 支付方式与时间：规定工资的支付周期（如按月、周或完成一定工作量后支付）及具体日期。
   • 加班工资：明确加班工资的计算方式，确保符合法律规定。
   • 最低工资保障：即使实行计件工资，也不得低于当地最低工资标准。
6. 社会保险与福利：依法参加社会保险，缴纳社会保险费，并可约定其他福利待遇。
7. 劳动保护、条件与职业危害防护：提供必要的劳动保护用品和条件，如实告知并防护职业危害。

三、不签订劳动合同的法律风险

如果用人单位不与计件工签订劳动合同，将面临严重的法律风险：

1. 支付双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 面临行政处罚：劳动行政部门可责令用人单位限期改正，并处以罚款，进一步加大违法成本。

四、特殊情况的说明

对于非全日制用工的计件工（即每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时），根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，双方当事人可以订立口头协议。然而，这并不改变一般计件工需要签订书面劳动合同的规则。大多数计件工并不属于非全日制用工范畴，因此仍应签订书面劳动合同。

五、实际操作建议

1. 明确合同条款：在签订劳动合同时，双方应仔细审查各项条款，确保合法合规，避免法律风险。
2. 保留证据：劳动者应保留好与用人单位签订的劳动合同、工资条、工作记录等证据，以备不时之需。
3. 及时维权：如果用人单位未与劳动者签订劳动合同或存在其他违法行为，劳动者应及时向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

总结：计件工与用人单位建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益，避免不必要的法律风险。如果您在签订劳动合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。