计件员工一般应当签订劳动合同，但在特定情况下也可能签订劳务协议，具体取决于双方的关系和实际情况。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同的适用情况：

   • 劳动关系认定：如果计件员工与用人单位之间存在稳定的劳动关系，即员工接受用人单位的管理，遵守用人单位的规章制度，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且该劳动是用人单位业务的组成部分，那么双方应当签订劳动合同。
   • 法律保障：签订劳动合同后，员工享有劳动法规定的各项权益，如最低工资保障、工作时间和休息休假、社会保险和福利等。同时，用人单位也需承担相应的法律责任，如支付工资、缴纳社会保险等。
   • 计件工资制：计件工资制是劳动合同中约定的一种工资支付方式，它并不影响劳动关系的认定。只要员工与用人单位之间存在劳动关系，无论工资是按计时还是计件支付，都应当签订劳动合同。

2. 劳务协议的适用情况：

   • 劳务关系认定：如果计件员工与用人单位之间不存在稳定的劳动关系，而是基于某种特定的任务或项目提供劳务，且双方之间不存在管理与被管理的关系，那么双方可能签订劳务协议。
   • 灵活性：劳务协议通常更加灵活，双方可以就劳务内容、报酬、支付方式等条款进行自由约定。但需要注意的是，劳务协议下的员工不享有劳动法规定的各项权益，如社会保险和福利等。
   • 特定场景：在实际操作中，有些用人单位可能会与计件员工签订劳务协议以规避劳动法的某些规定。然而，这种做法并不总是有效。如果双方之间的关系实际上符合劳动关系的特征，即使签订了劳务协议，也可能被认定为劳动关系，从而适用劳动法的相关规定。

3. 法律建议：

   • 明确关系性质：用人单位在与计件员工签订协议前，应明确双方的关系性质。如果存在劳动关系，则应签订劳动合同；如果仅存在劳务关系，则可签订劳务协议。
   • 遵守法律法规：无论签订劳动合同还是劳务协议，用人单位都应遵守相关的法律法规，确保员工的合法权益得到保障。同时，员工也应了解自己的权益和义务，避免在签订协议时受到不公平的待遇。
   • 咨询专业律师：如果用人单位或员工对双方的关系性质或协议条款存在疑问，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。

总结来说，计件员工一般应当签订劳动合同以享受劳动法的保障。但在特定情况下，如果双方之间仅存在劳务关系，则可签订劳务协议。无论如何，双方都应遵守相关的法律法规，确保协议的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。