计件工人与用人单位建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，这是法律明确规定的义务，无论劳动者的计酬方式如何，均不影响劳动合同的签订。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、法律依据与劳动关系认定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有劳动者，包括计件工。劳动关系的认定并不依赖于劳动者的计酬方式，而是基于以下几个关键要素：

1. 主体资格合法：用人单位需依法注册登记，具备合法经营资质；劳动者需达到法定就业年龄，具有劳动能力和就业资格。
2. 劳动管理关系：劳动者需遵守用人单位的规章制度，接受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
3. 业务组成部分：劳动者提供的劳动需是用人单位生产经营活动的一部分。

对于计件工而言，他们虽然按照完成的工作量来计算报酬，但同样需要遵守用人单位的规章制度，其工作也是用人单位业务的重要组成部分，因此与用人单位之间存在明确的劳动关系。

二、劳动合同的形式与内容

计件工的劳动合同应归类为以完成一定工作任务为期限的劳动合同，但这并不免除用人单位与劳动者签订书面劳动合同的义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应当包含以下必备条款：

• 用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；
• 劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；
• 劳动合同期限；
• 工作内容和工作地点；
• 工作时间和休息休假；
• 劳动报酬（特别需明确计件的标准、单价及支付方式）；
• 社会保险；
• 劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。

这些条款的明确有助于保障劳动者的合法权益，确保双方权利义务的清晰界定。对于计件工而言，特别需要明确计件的标准、单价及支付方式，以避免后续可能出现的劳动报酬纠纷。

三、不签订劳动合同的风险

如果用人单位不与计件工签订劳动合同，将面临严重的法律风险：

1. 支付双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 面临行政处罚：劳动行政部门可责令用人单位限期改正，并处以罚款，进一步加大违法成本。

四、特别说明

对于非全日制用工的计件工（即每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时），根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，双方当事人可以订立口头协议。然而，这并不改变一般计件工需要签订书面劳动合同的规则。大多数计件工并不属于非全日制用工范畴，因此仍应签订书面劳动合同。

五、法律建议

对于计件工而言，为了保障自己的合法权益，应当主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的劳动报酬、工作时间、休息休假等权益得到明确保障。如果用人单位拒绝签订书面劳动合同或合同条款存在不合理之处，计件工可以向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。