当员工签定长期劳动合同并一直工作到退休年龄时，根据《劳动合同法实施条例》第二十一条的相关规定，该员工的劳动合同将自动终止。这是因为达到了法定退休年龄，无论劳动合同的期限是否已满，都会被视为合同自动到期。

如果员工和雇主双方都希望继续保持工作关系，那么他们可以选择签订劳务合同。劳务合同与劳动合同不同，它更多地是基于双方自愿、平等协商的基础上，约定工作内容、报酬、工作时间等条款，而不受《劳动合同法》中关于劳动合同的一些强制性规定的约束。

如果雇主在员工达到退休年龄后，仍然继续用工但没有明确表达终止劳动关系的意愿，同时也没有成功签订劳务合同，那么在这种情况下，应视为双方仍在执行原有的劳动合同。因此，雇主和员工都需要遵循劳动关系的一般规则，包括工资支付、工作时间、劳动保护等方面的规定。

另外，值得注意的是，如果员工在合同期内提前离职（非因达到退休年龄），那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，可能需要支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常是根据员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，则支付半个月工资的经济补偿。

总的来说，员工签定长期劳动合同并工作到退休年龄时，劳动合同会自动终止。如果双方希望继续合作，可以签订劳务合同。在合同终止或继续执行过程中，都应遵循相关法律法规和劳动关系的一般规则。